Tamales dulces | Cook for Your Life

Tamales dulces

5
Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 14 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 60 Tiempo de preparación.
Clock Icon for Prep Time 150 Tiempo de preparación total.
Person Icon for Serving Size 8 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Los tamales dulces son una tradición gastronómica de México que se disfrutan típicamente durante la celebración de la Candelaria, el 2 de febrero, una festividad que sigue al Día de los Reyes Magos y marca...

Ingredientes

  • 1 paquete (8 onzas) de cáscaras de maíz secas
  • 1¼ tazas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1½ cucharaditas de polvo de hornear
  • 3½ tazas de harina de masa seca para tamales mezclados con 2¼ tazas de agua caliente
  • 1 taza de leche de coco
  • ¼ de un vaina de vainilla, semillas raspadas (ver los consejos del chef)
  • 1 taza de coco rallado sin azúcar
  • ⅔ taza de piña seca en cuadritos o pasas, remojadas en agua caliente hasta que estén blandas
¿Le falta un ingrediente?
Visite nuestra guía de sustitución de ingredientes ›

Información nutricional

Calorías

769 cals

Grasa

45 g

Saturated Fat

30 g

Polyunsaturated Fat

3 g

Monounsaturated Fat

9 g

Carbohidratos

90 g

Azúcar

27 g

Fibra

7 g

Proteína

9 g

Sodio

383 mg

por porción

Procedimiento

  1. Cubra las cáscaras con agua muy caliente, pese con un plato para mantenerlas sumergidas, y deje reposar por 30 minutos hasta que queden flexibles. Drene la cáscara y separe 24 de las cáscaras más grandes y más flexibles. Coloque las cáscaras seleccionadas en seco con una toalla de papel.
  2. Mientras con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla con el azúcar, la sal y el polvo de hornear hasta obtener una textura ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Continúa latiendo mientras agregas la masa en tres adiciones. Agregue la leche de coco, las semillas raspadas del vaina de vainilla, y el coco rallado sin azúcar. Bata durante un minuto más o menos, hasta que una cucharadita de ½ cucharadita de la pasta flote en una taza de agua fría. Agregue la piña seca o pasas.
  3. Coloque un juego de vapor vegetal plegable en una olla grande y profunda. Alinee el estante del cocedor con restos de mazorcas de maíz para proteger los tamales del contacto directo con el vapor.
  4. Para hacer los tamales: Corta 24 trozos de cordel de 8 o 10 pulgadas o delgadas tiras de cornhusks. Coloque una de las cáscaras de maíz de su elección con el extremo afilado hacia usted. Extienda aproximadamente ¼ a ⅓ taza de la mezcla, dejando al menos un borde de 1½-pulgada en el lado hacia usted y un borde de ¾-pulgada a lo largo de los otros lados. Recoge los dos lados largos de la cáscara y agrúpalos.
  5. Pliegue la sección vacía de 1½ pulgada de la cáscara (para formar un "fondo" bien cerrado, dejando la parte superior abierta), y asegúrelo en su lugar atando flojamente una de las cuerdas o tiras de cáscara alrededor del tamal. Mientras están hechos, coloca los tamales en sus fondos doblados en el vapor preparado. No ate demasiado los tamales ni los coloque demasiado cerca en el vapor.
  6. Una vez todos los tamales son en el recipiente a vapor, cúbralos con una capa de restos de maíz, rellene los espacios abiertos con papel de aluminio flojo para evitar que los tamales se caigan. Cubra y cocine durante aproximadamente 1¼ horas. Observe cuidadosamente que el agua no hierva y, para mantener el vapor estable, vierta agua hirviendo en la olla cuando sea necesario. Los tamales se hacen cuando la cáscara se desprende fácilmente de la masa. Deje que los tamales se queden en el vapor al calor durante unos minutos para reafirmarse.

Consejos del chef

Si no tiene vaina de vainilla, sustitúyala por ¾ de cucharadita de extracto de vainilla. Si utiliza la vaina de vainilla, puede cubrirla de azúcar en un recipiente hermético y dejarla reposar entre 24 y 36 horas. Se creará azúcar de vainilla.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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