Tabbouleh de kale y quinoa | Recetas | Cook For Your Life
Kale & Quinoa Tabbouleh

Tabbouleh de col rizada (kale) y quinoa

5
Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 10 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 15 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 Ingredientes

Si tiene quinoa cocida en su refrigerador, esta exquisita variante del clásico tabbouleh es una excelente manera de aprovecharla. La quinoa constituye un sustituto ideal del cuscús. Aunque su apariencia es similar y su preparación...

Ingredientes

  • ¾ taza de quinoa
  • 1 ½ tazas de agua
  • Pizca de sal
  • 2 tazas de hojas de kale, picadas
  • ½ taza de almendras tostadas, picadas
  • ½ taza de dátiles, picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de menta fresca, picada (opcional)
  • 2 cucharadas de cebolla roja, picada

Vinagreta de mostaza:

  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • Pizca de sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de agua fría (opcional)
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Información nutricional

Calorías

435 cals

Grasa

13 g

Saturated Fat

10 g

Polyunsaturated Fat

5 g

Monounsaturated Fat

7 g

Carbohidratos

69 g

Azúcar

21 g

Proteína

15 g

Sodio

103 mg

por porción

Procedimiento

  1. En un colador, enjuague la quinoa varias veces y escúrrala bien. Luego, en una olla de fondo grueso, lleve la quinoa lavada y el agua a ebullición con una pizca de sal. Cubra la olla y reduzca el fuego a temperatura baja. Cocine durante 20 minutos o hasta que la espiral alrededor de la semilla de quinoa se haya aflojado y la quinoa esté tierna pero aún firme al morder. Si queda agua restante, escúrrala. Permita que la quinoa se enfríe.
  2. Para preparar la vinagreta, agregue la mostaza Dijon, el vinagre, el aceite de oliva, el agua, la sal y la pimienta en un frasco. Cubra y agite hasta que esté completamente mezclado y suave.
  3. Combine el kale, la quinoa, las almendras, los dátiles, la menta y la cebolla roja en un recipiente. Añada la vinagreta a la mezcla de kale y revuelva al menos 15 minutos antes de servir.

Consejos del chef

Para despalillar el kale, sujete un tallo de kale boca abajo con una mano y coloque el dedo índice o medio de la otra mano alrededor del tallo justo encima de las hojas en la base. Deslice los dedos a lo largo del tallo, arrancando las hojas.

Corte las hojas de kale en tiras para ablandarlas más rápido y de manera más uniforme.

Es importante destacar que el aderezo casero contiene mucho menos azúcar y conservantes que los aderezos embotellados comprados en la tienda.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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