El sancocho es un plato hermoso, deliciosamente festivo. Esta receta de sancocho ha sido probada en nuestras clases en español y con entusiasmo recibe el visto bueno cada vez que lo hacemos. Tradicionalmente está hecho... con hasta 7 carnes diferentes y cantidades de vegetales con almidón, pero no aquí. Dudo en llamarlo ‘sancocho lite’, pero realmente lo es, y aunque puede ser más ligero en calorías, no cede absolutamente nada en el sabor. Su sabor tradicional proviene de las hierbas y la sazón casera que usamos. Hemos sustituido algunas de las verduras más almidonadas por verduras más nutritivas como nabos y zanahorias, y usamos pollo sin piel para la carne. Si lo desea, puede agregar un par de muslos de pollo sin piel a la mezcla para agregar aún más sabor. No los necesitarás. ¡Disfrutar!
Corta el pollo en 10 pedazos. Reservar en un plato para hornear.
Haga el adobo: En un tazón pequeño, mezcle 6 dientes de ajo y el jugo de naranja amarga. Vierta sobre el pollo, las dos piezas y los pies. Mezcle bien para cubrir. Dejar macerar durante 30 minutos. Mientras tanto, en un mortero, machaque los 6 dientes de ajo restantes con el orégano y la sal hasta que se forme una pasta. Dejar de lado.
Caliente una sartén grande sobre fuego medio caliente. Agregue el pollo y el adobo. Cocine hasta que el pollo se ponga blanco y opaco. Dejar de lado.
Caliente el aceite de oliva en un horno holandes grande a fuego medio bajo. Agregue cebollas, ajicitos y la mitad de la pasta de ajo y orégano. Sudor las verduras durante 7 minutos o hasta que las cebollas sean transparentes y comiencen a colorear. Agregue el pollo y 8 hojas del culantro. Cocine por 5 minutos. Añadir el agua y llevar a ebullición. Cubrir. Reduzca la llama a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue el plátano en cubos y cocine por 10 minutos. Agregue la yautía, las zanahorias y los nabos. Cubra y cocine durante 20 minutos.
Agregue la calabaza y las 4 hojas restantes de culantro. Cocine por 15 minutos más. Debe ser lo suficientemente suave como para aplastar contra el costado de la sartén.
Para la presentación tradicional: retire la mitad de las verduras del sancocho con una cuchara ranurada y déjalas a un lado. Descarta las hojas de culantro.
Revuelva el plátano verde rallado en la sopa. Cocine por 5 minutos. Regrese las verduras a la olla y retire la sopa de la estufa. Agregue el vinagre de sidra de manzana y la pasta de ajo restante. Agregue el ''sazon'' casero. Si es necesario, agregue más al gusto. Deje que la sopa repose durante 15 minutos para que se desarrollen los sabores. Sabor a sal Vierte las verduras de pollo y el caldo en los platos de sopa. Servir espolvoreado con el cilantro picado y rodajas de aguacate en un lado.
Consejos del chef
Los pimientos ajicitos parecen habaneros de color verde pálido, pero son pequeños dulces con poco o ningún calor. Puede encontrarlos en comestibles dominicanos y puertorriqueños, pero si eso no es una opción, un par de pequeños pimientos italianos o pimientos cubanelle son un gran sustituto.
Las hojas de culantro o recao en forma de lanza son de la misma familia que el cilantro y se usan en conjunto para dar sabor a sopas y guisos. Puedes usar ramas enteras de cilantro en su lugar, cilantro para 2 hojas de culantro, y si las raíces de cilantro todavía están unidas, mantenlas ya que tienen mucho sabor.
Y en el verano, intente agregar trozos de mazorca de maíz fresca a la sopa en el paso 8.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el
Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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