Risotto de Acelga Suiza y Arroz Integral | Cook for Your Life

Risotto de Acelga Suiza y Arroz Integral

4.2
Rated 4.2 out of 5
4.2 de 5 estrellas (basado en 15 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 3-4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 Ingredientes

Esta es una gran manera de usar dos ingredientes fabulosamente nutritivos. El Risotto de Acelga Suiza y Arroz Integral comienza con aroma del tomate y una patadita por la ralladura de limón. Yo generalmente uso...

Ingredientes

  • ¼ taza de setas poircini secas, remojadas en agua caliente, drenadas, agua reservada (opcional)
  • 1¼ tazas de arroz integral, lavado
  • 1 tallo entero de perejil italiano, más 2 cucharadas cortado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más para rociar
  • 1 manojo grande de acelga suiza, lavada
  • 1 cucharada, más 2 cucharaditas, de hojas de romero frescas, gruesamente cortadas
  • 1 diente de ajo, triturados y finamente rebanado
  • 1 cebolla mediana, cortada en finos cubos
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 2 cucharada de queso parmesano fresco rallado (opcional)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional)
  • 2½ tazas de caldo vegetal o de pollo tibio (incluya el agua de remojo de las setas)
  • Sal y pimienta
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Información nutricional

Calorías

491 cals

Grasa

14 g

Saturated Fat

2 g

Polyunsaturated Fat

2 g

Monounsaturated Fat

9 g

Carbohidratos

79 g

Azúcar

7 g

Fibra

7 g

Proteína

15 g

Sodio

1202 mg

por porción

Procedimiento

  1. Corte gruesamente las setas porcini y coloquelas en una olla con el arroz lavado, el caldo y el agua de remojo de las setas.
  2. Añada las setas cortadas, tallo de perejil y rocíe un poco de aceite de oliva. Lleve a hervir, baje la temperatura y luego cocine a fuego lento por 30 minutos. Mientras el arroz se cocina, comience a trabajar en la acelga.
  3. Retire los duros tallos de las hojas de acelga. Corte los tallos y coloque a un lado. En una olla, añada ¼ taza de agua a las hojas de acelga. Rocíe con sal, cubra y cocine al vapor a fuego alto hasta que se marchiten, alrededor de 2 minutos. Drene y exprima tanto líquido como sea posible, y corte gruesamente. Coloque a un lado.
  4. Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande y llana, preferiblemente con tapa. Añada 1 cucharada de romero, ajo y cocine hasta que el ajo comience a dorarse. Descarte el ajo y el romero. Añada las cebollas, tallos de acelga cortados y una buena pizca de sal. Cocine, removiendo, hasta que comiencen a suavizarse. Cubra y cocine hasta que la acelga esté suave y la cebolla dorada, alrededor de 10 minutos. Remueva ocasionalmente. Añada 2 cucharadas de perejil cortado, ralladura de limón, 2 cucharaditas de romero. Aumente la temperatura a media-alta y saltee para mezclar por 1 minuto.
  5. Añada el arroz integral a los tallos de acelga, junto con cualquier líquido de cocción que quede en la olla. Lleve a hervir y luego cocine a fuego lento, cubierto y removiendo de cuando en cuando, por alrededor de 10 minutos o hasta que el arroz esté casi al dente. Añada el caldo tibio adicional según se necesite para que el plato no se haga demasiado seco - debe parecer una sopa espesa. Cuando el arroz esté justo al dente, añada las hojas de acelga. Cocine por 1 minuto para calentar bien. Añada el queso parmesano rallado y mantequilla, si la usa, pruebe la sazón y cubra. Deje calentarse en el vapor por 5 minutos. Antes de servir, añada una taza más del caldo tibio si el arroz parece pesado y seco. Revise de nuevo la sazón y sirva de inmediato.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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