Jitomates rellenos de quinoa

Estos jitomates rellenos de quinoa son geniales en temporada de jitomates grandes «beefsteak». Los jitomates cocidos están llenos de licopeno, que es protector para muchos tipos de cáncer y para que este fabuloso plato sea... incluso más saludable y nutritivo en lugar de usar arroz o ralladura de pan para el relleno hemos utilizado quinoa combinado con ricas hierbas. La quinoa es uno de los pocos granos que tiene proteína completa, un activo importante cuando pasamos a una dieta basada en vegetales. Este plato es sencillo de hacer, pero el verdadero truco es hornear los tomates con paciencia para que sus jugos sean absorbidos por la quinoa. Es una comida deliciosa de verano a temperatura tibia o ambiente. ¡Pruébelos!