Gluten-Free Lemon Cake With Coconut Cream

Name: Gluten-Free Lemon Cake With Coconut Cream
Prep time: 20
Cook time: 90

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20 Tiempo de preparación.

90 Tiempo de preparación total.

8 Porciones

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13 Ingredientes

This dairy-free and Gluten-Free Lemon Cake With Coconut Cream is fit for any celebration. The creamy, rich coconut topping pairs perfectly with the zippy, tangy lemon cake — it’s a taste reminiscent of lemon meringue...

Ingredientes

Para el bizcocho:

1 taza de harina de almendra
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
½ taza (4 oz) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar granulada
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura:

1 lata (14 onzas) de leche de coco entera, o 1 lata (5.4 onzas) de crema de coco
Frutas frescas (fresas, arándanos y/o frambuesas)
2 cucharadas de miel
2 cucharaditas de jugo de limón

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Procedimiento

Precaliente el horno a 350 grados y engrase y forre el fondo de un molde desmontable de 7 pulgadas con papel pergamino.
En un tazón mediano, mezcle la harina de almendra, el polvo de hornear y la sal, y reserve.
Separe las claras de huevo y las yemas, transfiriendo las claras de huevo a un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Reserve.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos, aproximadamente 2 minutos. Agregue las yemas de huevo y bata hasta que estén bien combinadas. Luego, agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla y bata hasta que estén incorporados. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo en 2 partes y mezcle a baja velocidad solo para combinar. Agregue 1/3 de las claras de huevo a la masa y use una espátula para mezclar y aflojarla. Finalmente, agregue las claras de huevo restantes en 2 partes y mezcle suavemente. Transfiera la masa al molde para hornear y colóquelo en la rejilla del medio del horno.
Hornee durante 40-45 minutos hasta que esté dorado en la parte superior y al insertar un palillo salga con unas migajas húmedas. Permita que se enfríe durante 30 minutos antes de retirar el bizcocho del molde desmontable. Transfiéralo a un plato para tartas y deje que se enfríe completamente.
Para la cobertura batida: Enfríe la lata de leche de coco o crema de coco en el refrigerador durante la noche o en el congelador durante 15 minutos para fomentar la separación de la crema y el líquido (asegúrese de no inclinar ni agitar la lata). Enfríe un tazón mediano en el congelador durante 10 minutos o colóquelo sobre un bol con hielo justo antes de batir. Retire la leche de coco o crema de coco del refrigerador o congelador y quite la tapa. Raspe la crema espesa de la parte superior y deje el líquido atrás (resérvelo para usar en batidos). Coloque la crema espesa en el tazón frío. Bata durante 30 segundos con una batidora hasta que esté cremosa y suave. Evite batir en exceso, ya que esto puede causar separación. Úselo inmediatamente o refrigérelo; se endurecerá y se fijará en la nevera cuanto más tiempo esté refrigerado.
Para ensamblar: En un tazón pequeño, mezcle la miel y el jugo de limón. Cubra el bizcocho con la crema batida, usando una espátula para extenderla por encima. Coloque las frutas frescas y rocíe con la mezcla de miel y limón. Corte en 8 porciones y sirva.

Consejos del chef

Es útil separar los huevos primero, mientras están fríos, y luego dejarlos reposar para que alcancen la temperatura ambiente mientras prepara los otros ingredientes. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos y funcionan mejor como agentes leudantes cuando están a temperatura ambiente.

Cuando bata las claras de huevo, asegúrese de que sus utensilios estén perfectamente limpios. Cualquier grasa (o incluso trozos de yema de huevo en las claras) puede evitar que las claras de huevo se monten correctamente.

Si la harina de almendra no está disponible en su mercado, puede moler almendras peladas y fileteadas en un procesador de alimentos hasta que estén muy finamente molidas.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

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Gluten-Free Lemon Cake With Coconut Cream