Esta es una versión fácil, deliciosa y vegana de hacer frijoles pintos o mejor conocidos como «frijoles de olla». Utilice un poco de paprika ahumada para sazonar. Aunque generalmente son un acompañamiento, estos frijoles junto... con arroz integral y una buena ensalada harán una comida completa rica en proteínas. También quedan muy bien como relleno de burritos, quesadillas o enchiladas. Los frijoles son excelentes fuentes de proteínas, y cuando se comen en combinación con un grano entero como el arroz integral o una tortilla de trigo integral como se sugiere aquí, le darán a su cuerpo una proteína completa. Es muy importante saber esto si es que está llevando una dieta basada en plantas, ideal para reducir su riesgo de cáncer.
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añada el comino y deje cocinar por 30 segundos. Añada la cebolla, zanahoria, apio y orégano. Rocíe con sal y cocine por 2 minutos. Cubra parcialmente y baje la temperatura a fuego medio-bajo, y deje sudar por 10 minutos o hasta que estén suaves y comiencen a caramelizarse.
Añada la paprika ahumada y cocine por 1 minuto, mezcle continuamente.
Añada los frijoles cocidos junto con su líquido, o si utiliza latas, añada sólo suficiente agua como para cubrirlos. Lleve a hervir y luego reduzca la temperatura a fuego lento y cocine, cubra por 30 minutos. Añada un poco de agua si los frijoles están muy secos, pruebe la sal. Sirva con arroz integral o en un burrito.
Consejos del chef
Siempre lave y drene los frijoles enlatados antes de usarlos para deshacerse del exceso de sal.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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