Espaguetis con calabacín y albahaca | Cook for Your Life

Espaguetis con calabacín y albahaca

4
Rated 4 out of 5
4 de 5 estrellas (basado en 55 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 15 Ingredientes

Durante finales del verano y comienzos del otoño, los calabacines se lucen en los mercados de agricultores, junto con jugosos jitomates y fragantes hierbas frescas como la albahaca.

Aquí tiene una receta rápida y sencilla basada...

Los jitomates son ricos en licopeno, un antioxidante poderoso que ayuda a proteger nuestras células del daño causado por los radicales libres, lo que puede conducir al desarrollo de enfermedades crónicas. También son una buena fuente de vitamina C y vitamina K. Aumente la fibra, las vitaminas y los minerales de esta salsa agregando unas zanahorias ralladas, con todo y la piel.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, cortado en rodajas finas
  • 1 libra de calabacín, tallo y raíz recortados, cortados en cubitos pequeños
  • 1 taza de salsa marinara en frasco (o 1 taza de salsa de jitomate rápida, ver abajo)
  • 8 onzas de pasta tipo penne, fusilli, orecchiette de trigo integral u otro tipo de pasta corta
  • 1 cucharada de queso parmesano, para decorar (opcional)
  • 1-2 cucharadas de albahaca fresca, mejorana, perejil o tomillo, picados, para decorar (opcional)
  • Pizca de sal, al gusto
  • Pizca de pimienta negra, al gusto

Para la salsa de jitomate rápida:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lata (28 onzas) de jitomates picados
  • 1 a 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  • 1 chile seco chico, sin semillas (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de queso parmesano recién rallado (opcional)
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Visite nuestra guía de sustitución de ingredientes ›

Información nutricional

Calorías

336 cals

Grasa

12 g

Saturated Fat

2 g

Polyunsaturated Fat

2 g

Monounsaturated Fat

8 g

Carbohidratos

50 g

Azúcar

7 g

Fibra

4 g

Proteína

10 g

Sodio

303 mg

por porción

Procedimiento

  1. Para hacer la salsa de tomate: Caliente el aceite en un wok o sartén pesada a fuego medio-alto. Cuando el aceite comience a brillar, agregue el ajo y saltéelo hasta que esté dorado. No deje que se queme o se volverá amargo. Agregue el chile a la sartén, si lo está usando.
  2. Agregue los tomates y saltéelos. Habrá mucho chisporroteo y silbido cuando los tomates húmedos golpeen el aceite caliente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine los tomates hasta que se reduzcan a la mitad y tomen un tono más anaranjado, después de cocinar durante unos 20 minutos. Ajuste el condimento agregando sal al gusto. Si la salsa parece estar secándose demasiado, agregue un poco de agua. Agregue el queso parmesano opcional y pruebe el condimento antes de servir. Se mantendrá durante una semana en el frigorífico y hasta 6 meses en el congelador.
  3. Para hacer la pasta: En una cacerola de tamaño mediano a grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo y saltéelo hasta que comience a dorarse, unos 1-2 minutos. Agregue el calabacín y saltéelo hasta que esté suave. Luego agregue la salsa de tomate y una pizca de sal y pimienta, manteniendo la salsa a fuego lento en medio-bajo para evitar que se reduzca demasiado.
  4. Hierva agua para la pasta. Una vez que vuelva a hervir, agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, generalmente 1-2 minutos menos que el tiempo de cocción recomendado en el paquete.
  5. Justo antes de que la pasta esté completamente cocida, retírela con una cuchara grande, una espumadera o un colador y transfiérala a la sartén con la salsa de tomate. Agregue ¼ taza de agua de la pasta según sea necesario para aflojar ligeramente la salsa hasta que cubra los fideos al revolverlos. Agregue queso y hierbas frescas, si las está usando, pruebe de sal y pimienta, y sirva.

Consejos del chef

En lugar de cortar las hojas de albahaca con tijeras o cuchillo, use las manos; de esta sacará todos sus aceites. Si está recibiendo quimioterapia, agréguelas en el paso 4.

Esta receta es la manera más rápida y sencilla de añadir más verduras a la pasta, y también es perfecta para limpiar lo que tenga en el refrigerador. Si desea agregar verduras ya cocidas y sin congelar, puede hacerlo al mismo tiempo que añade la salsa de jitomate a la sartén y calentarlas. Si están congeladas, permita que las verduras se descongelen primero.

Para la salsa, en lugar de jitomates enlatados, puede utilizar 1½ libras de jitomates maduros tipo ciruela o tipo Roma, cortados en trozos gruesos.

Consejo para organizar sus comidas: Prepare la salsa de jitomate con antelación para tenerla a mano, para esta receta y otros platillos de pasta. La salsa se congela bien, así que considere hacer una doble porción y congelar el excedente para usarlo más tarde.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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