El farro es un tipo de trigo antiguo que generalmente se usa en sopas y ensaladas en Italia. El divino sabor anuezado del farro hace una fabulosa base para enriquecer las ensaladas de verdes cocidos,... y para esta receta, al final ni siquiera necesitas cocinarlo. Simplemente remoje el farro durante la noche, drene, y agrégalo al resto de los ingredientes. Dejar en remojo durante 6 a 8 horas rellenará y suavizará los granos lo suficiente como para que sean un placer masticable y crujientes sin tener que cocinar. ¡Prueba el farro!
Combine el farro con 3 tazas de agua y una pizca de sal. Lleve a hervir, luego cubra y cocine a fuego lento por alrededor de 30 minutos o hasta que el grano esté gordo. (Alternativamente, remoje el farro en un bol grande de 6 a 8 horas.) Drene, luego transfiera a un bol grande.
Entretanto, precaliente el horno a 400 grados. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
Corte los verdes de los rábanos, pique y coloque a un lado. Corte las raíces de los rábanos en cuartos y mezcle con 1 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Esparza equitativamente en la bandeja para hornear y rostice en el horno por 20-30 minutos o hasta que estén suaves y dorados.
En una sartén a fuego medio, añada la cucharada remanente de aceite de oliva y diente de ajo. Una vez el ajo comience a dorarse, añada los verdes de rábanos y cocine, removiendo hasta que se marchiten, por alrededor de 3 minutos. Descarte el ajo y vierta los verdes sobre el farro cocido.
Una vez los rábanos están listos, añádase al farro. Añada el jugo de limón y más sal y pimienta al gusto. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
El farro se congela bien, así que cuando prepare una tanda, congele lo que no necesite para otra receta.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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