Ensalada de Quinoa con Sofrito Caliente | Cook for Your Life

Ensalada de Quinoa con Sofrito Caliente

4.3
Rated 4.3 out of 5
4.3 de 5 estrellas (basado en 14 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 Ingredientes

La Ensalada de Quinoa con Sofrito Caliente es deliciosa. La quinoa es uno de los pocos granos que puede jactarse de ser proteína completa. Es una gran adición a un menú vegetariano. El sofrito es...

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa, bien lavadas en un colador fino
  • 3 cucharadas de perejil italiano fresco cortado, más 1 tallo
  • 1½ cucharadas de cilantro fresco cortado, más 1 tallo
  • 4 cebollines, con la partes blancas finamente cortadas, las partes verdes reservadas
  • 4 tazas de agua o caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 cucharadita más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 chalotes medianos, finamente cortados
  • 2 cucharadas de de hojas de albahaca o menta (opcional)
  • 2 pimientos naranja pequeños, sin semilla y cortados en cubos pequeños
  • 4 calabacines pequeños, cortados en cubos pequeños
  • Sal, al gusto
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Ralladura de 1 limón pequeño
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Información nutricional

Calorías

305 cals

Grasa

9 g

Saturated Fat

1 g

Polyunsaturated Fat

3 g

Monounsaturated Fat

5 g

Carbohidratos

47 g

Azúcar

6 g

Fibra

7 g

Proteína

10 g

Sodio

870 mg

por porción

Procedimiento

  1. Coloque la quinoa, tallo de perejil, tallo de cilantro y verdes de cebollín en una olla con tapa. Añada 4 tazas de agua y 1 cucharadita de aceite de oliva. Lleve a hervir, cubra y luego baje la temperatura a baja y cocine a fuego lento por 20 minutos. Retire de la hornilla y coloque a un lado, cubierto, hasta que esté listo para usarlo.
  2. Entretanto, prepare el sofrito. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio. Añada los chalotes y saltee cuidadosamente por 2-3 minutos o hasta que comiencen a suavizarse. Añada los pimientos y calabacines y saltee cuidadosamente por 2-3 minutos o hasta que comiencen a suavizarse. Añada sal al gusto, baje la temperatura a baja y cubra parcialmente. Continúe cocinando hasta que los chalotes comiencen a caramelizar y los otros vegetales estén muy suaves, alrededor de 10-15 minutos.
  3. Retire las hierbas y verdes de cebollín de la quinoa. Bata con un tenedor.
  4. Retire la tapa de los vegetales. Lleve la temperatura a fuego medio-alto y añada el comino molido. Cocine, removiendo, por 1 minuto, luego añada el perejil cortado, cilantro, cebollín y ralladura de limón. Remueva para mezclar bien y cocine por un minuto para combinar los sabores. Añada la quinoa, poco a poco, hasta que el plato sea mitad quinoa y mitad vegetales. Mezcle bien. Justo antes de servir, añada las hojas de menta o albahaca. Sirva inmediatamente.

Consejos del chef

Asegúrese de lavar bien la quinoa antes de cocinarla, ya que el grano tiene una corteza amarga, saponina, que debe quitarse al ser lavada antes de cocinar. Usted puede hacer la quinoa y almacenarla en el refrigerador por hasta 5 días, para tenerla a la mano como acompañante.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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