Ensalada de calabaza y arúgula con avellanas | Cook for Your Life

Ensalada de calabaza invierno con avellanas

5
Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 7 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

La calabaza de invierno rostizada hace una deliciosa adición a las ensaladas de otoño. Las variedades más «carnosas» como kabocha o butternut son las mejores, siendo la kabocha rostizada la favorita del personal. Esta ensalada...

Ingredientes

  • 1½ libras de calabaza, butternut o kabocha, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • ⅓ taza de avellanas
  • 5 tazas de rúcula
  • ¼ taza de pecorino or parmesano, rallado con un pelador de vegetales

Vinagreta de Maple

  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta negra fresca, al gusto
  • 2 cucharaditas de jarabe de maple (o al gusto)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
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Información nutricional

Calorías

287 cals

Grasa

23 g

Saturated Fat

4 g

Polyunsaturated Fat

3 g

Monounsaturated Fat

16 g

Carbohidratos

17 g

Azúcar

8 g

Fibra

3 g

Proteína

8 g

Sodio

551 mg

por porción

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. Esparza la calabaza en cubos sobre una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y sal. Remueva para mezclar. Hornee por 30 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada. Deje enfriar un poco.
  3. Mientras se hornea la calabaza, esparza las avellanas sobre una bandeja para hornear y tueste en el horno por 10-15 minutos, o hasta que las pieles estén bien doradas y comenzando a partirse.
  4. Retire las avellanas y deje enfriar un poco. Quite las pieles de las avellanas con una toalla de cocina. Descarte las pieles y corte las nueces gruesamente. Coloque a un lado.
  5. Vierta la Vinagreta de Maple en el fondo de un recipiente grande. Vierta la calabaza, rúcula, pecorino y avellanas tostadas sobre el aderezo. Mezcle cuando esté listo para comer.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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