Arroz integral con gandules | Recetas | Cook For Your Life

Arroz integral con gandules

5
Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 10 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 Ingredientes

Esta receta es una versión integral de un plato caribeño clásico. Cocinar el arroz en el caldo de guisantes le da sabor y color. Usted puede cocinar el arroz en el caldo de frijoles negros...

Ingredientes

  • 1 taza de gandules, lavados y drenados, dejados en agua por la noche
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1 buque garni (2 tallos de perejil, hoja de laurel, tallo de tomillo, ½ cucharadita de pimienta negra en grano y 3 clavos de olor, amarrados en tela de queso)
  • 6 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 taza de arroz integral de grano largo, lavado y drenado
  • 2 cucharaditas de sal, divididas
  • 1 tallo de tomillo
  • 2 dientes de ajo, cortados
  • 1 cebolla pequeña, triturada
  • 1 chalote, triturado
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra
  • 3 clavos
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Información nutricional

Calorías

307 cals

Grasa

9 g

Saturated Fat

1 g

Polyunsaturated Fat

2 g

Monounsaturated Fat

6 g

Carbohidratos

51 g

Azúcar

3 g

Fibra

5 g

Proteína

7 g

Sodio

976 mg

por porción

Procedimiento

  1. Coloque los gandules en una olla con el ajo entero, bouquet garni, y agua. Lleve a hervir a fuego alto. Cubra parcialmente la olla y baje la temperatura a media-baja. Cocine hasta que los gandules estén suaves y arrugados, alrededor de 40 minutos a 1 hora.
  2. Retire el bouquet garni y drene los gandules sobre un recipiente grande. Reserve el caldo de gandules. Coloque el caldo y los gandules a un lado.
  3. Caliente 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande. Añada el arroz y cocine hasta que escuche chasquidos en los lados de la sartén. Añada 2 tazas del caldo reservado, 1 cucharadita de sal marina y lleve a hervir. Coloque el tallo de tomillo sobre el arroz, cubra, y baje la temperatura a fuego lento. Cocine por otros 40 minutos hasta que el caldo se absorba y el arroz esté al dente.
  4. Mientras se cocina el arroz, caliente el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el ajo y cuando comience a dorarse, añada la cebolla y chalotes. Rocíe con la sal restante y saltee hasta que se suavicen y comiencen a tomar color, alrededor de 5-8 minutos. Añada los gandules drenados y cocine hasta que comiencen a ponerse crujientes, alrededor de 5-8 minutos. Añada la mitad del caldo y cocine hasta que se evapore.
  5. Cuando el arroz esté listo, descarte el tomillo y mezcle con la mezcla de gandules en un bol grande. Pruebe la sazón y luego sirva.

Consejos del chef

Si usted decide utilizar arroz blanco, no lo añada a los gandules en el paso 4. Cocínalo por 15 minutos, y en lugar de dejarlo para que se cocine al vapor en la olla, drene y luego añádelo a los gandules justo cuando comiencen a ponerse suaves, alrededor de 25 minutos desde que empiece la cocción.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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