La quinoa, reverenciada hace muchos siglos por los Incas del Perú, es típicamente conocida como un grano, pero en realidad es una semilla. Sin importar cómo se le llame, este fabuloso alimento, que se pronuncia «keen-wah», es proteína completa, con todos los aminoácidos requeridos para la nutrición adecuada. También es rica en hierro y fibra, muy fácil de hacer y de digerir. En resumen, es una gran adición a su dieta durante el tratamiento contra el cáncer.

Las semillas se cultivaron por primera vez en los Andes y se daban a los guerreros para darles poder y resistencia. La quinoa también se usaba en comidas y rituales de ceremonias. Aún hoy, es popular en América del Sur, particularmente en Bolivia (el mayor productor de quinoa del mundo) y Perú.

Las semillas de quinoa son redondas, alrededor del tamaño de las semillas de sésamo y vienen en una variedad de tonalidades, desde crema, rojo hasta negro. Seleccione su color de acuerdo a lo que está sirviendo: la quinoa roja hace bellas ensaladas, mientras que la negra se ve particularmente apetitosa cuando se sirve con vegetales como fava o granos de edamame.

Generalmente servida como salada, la quinoa también hace una buena base para unas gachas de desayuno fortificante. Añada lácteos, arroz o leche de soya, frutas secas, nueces y el edulcorante que prefiera (melaza o miel son deliciosas) para un comienzo del día caluroso y alto en proteínas. La quinoa de sobra añade cuerpo a ensaladas, sopas y es una cena suave cuando se le mezcla con verdes salteados y tofu, lentejas o garbanzos.

Nuestra receta de estofado de quinoa peruano es una versión de una sopa saludable que se sirve en los Andes, haciéndola un satisfactorio y sencillo estofado que está lleno de fibra, proteína y bondades de coloridos vegetales. Los beneficios adicionales vienen de los tomates, que son altos en licopenos y potentes antioxidantes que pueden ayudar en proteger el cuerpo contra daños por radicales libres.