Karoline Boehm-Goodnick, escritora, del popular blog Karoline’s Kitchen, ha hecho su misión de hacer que la comida sana sea posible para nosotros los chefs no panaderos. Con la esperanza de hacer la gula sin pecado en absoluto, CFYL alcanzó a Boehm-Goodnick para aprender sus secretos de hacer una tarta más saludable. Esto es lo que nos dijo:

Al hacer sólo algunos cambios básicos en las recetas comunes, el pastel puede ser mucho más saludable. Si utiliza harina de trigo integral, puede obtener una corteza muy delicada que es tierna, y también obtener todos los beneficios del trigo integral. Es un buen comienzo. Yo uso la mantequilla, que es mucho mejor como grasa que la manteca de cerdo o manteca. La grasa es grasa, pero el acortamiento la materia que obstruye sus arterias. La mantequilla también, pero sin los aceites hidrogenados que han estado en las noticias de salud últimamente.

Es difícil moverse alrededor de la mantequilla, pero usted puede también hacer la masa de la empanada usando aceite del canola o aceite de coco. Esta masa es una opción interesante si usted está buscando bajar su colesterol.

¿Cuáles son algunas otras maneras en que el pastel puede ser reformado para hacerlo más saludable?

Aconsejo usar leche orgánica, mantequilla y huevos siempre que sea posible. Comprar orgánico es realmente importante, especialmente cuando usted está hablando de frutas. Hay algunas cosas que usted puede comprar no orgánicas, las cosas que tienen pieles – plátanos, aguacates, cebollas – porque se desechan las pieles. Pero si usted está haciendo una empanada, si puede, elija las frutas orgánicas o compre las frutas orgánicas congeladas si no las puede encontrar frescas.
Con la tarta, deja que la fruta brille. No necesitas mucho azúcar. Y omita el azúcar refinado puede reemplazarlo por el azúcar orgánico que no se blanquea y tiene algunos de los minerales que permanecen en él.

¿Cuándo usted describe dejar que la fruta brille, esta forma puede ser aplicada también a las tartas que no contienen frutas?

Sí. La tarta es de calabaza, por ejemplo, es muy alta en fibra y hay endulzantes alternativos que se puede utilizar, o simplemente puede utilizar menos azúcar. Hay jugos de frutas endulzados similares al concentrado de jugo de manzana sin productos químicos. El azúcar de dieta es otra cosa que la gente utiliza. Añade dulzor pero causa menos aumento de azúcar en la sangre que el azúcar de caña. El uso de una corteza de trigo integral ayudará con esto también.

¿Cuál es tu tarta saludable favorita?

La tarta de calabaza, tiene mi respeto. Es más alta en fibra, contiene menos calorías y no tiene una corteza superior, por lo que sólo está consumiendo la mantequilla en la corteza inferior. También es relativamente barato de hacer y si la horneas no tiene que usar calabaza enlatada. Pero la calabaza regular no hace una gran tarta por sí misma por lo que tiene que añadir calabaza, batata o algo que es voluminoso porque la calabaza fresca es realmente acuoso.

¿Cuál es una guía general cuando se piensa en un enfoque de alimentos integrales para las festividades navideñas?

Siempre hay nuevos estudios que dicen lo que es bueno para ti y lo que no. Algunas cosas siguen siendo ciertas y algunas cosas van en y fuera de favor, pero si su mesa navideña es el 75 por ciento de verduras o alimentos enteros que no salieron de una lata o una caja o el congelador, entonces usted está tomando las decisiones correctas. Es así de simple.

¿Qué te inspiró a comenzar tu blog, Karoline’s Kitchen?

Lo que me inspiró a hacerlo fue el papá de mi esposo, alguien que tenía más de 50 años de hábitos alimenticios realmente malos. Tenía una adicción a la soda y comía muchos Ho Hos, Ding Dongs y dulces y después de 50 años estuvo casi ciego. Tiene diabetes, presión arterial alta y colesterol alto.

Así que decidimos eliminar los alimentos procesados de nuestra dieta. Fue un reto para nosotros. Pasamos el tiempo para aprender a hacer las cosas por nosotros mismos, lo cual consumía mucho tiempo. También aprendimos mucho sobre nutrición y aprendimos que hay cosas realmente fáciles que la gente puede hacer para cambiar la forma en que comen.

Lea más de Karoline en su blog de alimentación saludable, karolineskitchen.com. También puede encontrar sus artículos en The Boston Globe, El Nuevo Boston Globe Cookbook, Relish, Las Chicas Guía de la Galaxia y Foodista: Lo mejor de los blogs de comida.