La cocina es una actividad creativa que no siempre sale tan bien como uno tiene pensado, y esto es algo que le ocurre incluso al cocinero más experimentado. Poder adaptarse a las situaciones que se dan en la cocina es una de las cosas más útiles que puede ensayar, y nuestra guía práctica de sustituciones de ingredientes le ayudará a hacer justamente eso.
Quién sabe, incluso puede que su platillo terminado le guste más con unas cuantas sustituciones (y sabemos que siempre es preferible a tener que volver a la tienda).
Despensa
Harina común: Para productos horneados, utilice partes iguales de harina de repostería y harina para panadería.
Polvo para hornear: Mezcle bicarbonato de sodio con una pizca de cremor tártaro o un chorrito de jugo de limón.
Azúcar morena: Para repostería, bata azúcar granulada con miel (aproximadamente 1 cucharada de miel por cada taza de azúcar).
Huevos: Reemplace 1 huevo entero por ¼ de taza de sustituto de huevo comercial.
Aceites: Los aceites neutros como el aceite de canola (colza), coco, maíz, cacahuate (maní) y aceite vegetal son todos intercambiables. En el caso del aceite de oliva, puede sustituirlo por aceite de aguacate (palta) o de girasol.
Arroz: 1 taza de arroz cocido en una receta puede ser reemplazada por porciones iguales de cebada, trigo bulgur, arroz integral o arroz salvaje.
Caldo: Agua sazonada con jugo de naranja o de manzana, mantequilla derretida, leche, pasta de miso, caldo de hongos, aceite de oliva, salsa de soya e incluso té (dependiendo del tipo de sabores de la receta).
Extracto de vainilla: Para productos horneados, utilice una cantidad equivalente de jarabe de arce.
Vino: Para cada taza de agua, incorpore 2 cucharaditas de jugo de limón.
Lácteos
Mantequilla: Puré de manzana o puré de aguacate (palta) para recetas de productos horneados (el resultado final será un poco más denso, pero igualmente delicioso). Si se utiliza para freír en una sartén, utilice aceite de oliva u otro producto graso.
Leche agria: Para productos horneados, mezcle leche entera con un chorrito de jugo de limón o vinagre blanco.
Crema: Para darle a las sopas una textura cremosa, hierva cebollas (una variedad de sabor suave) o bien cocine frijoles blancos hasta que estén completamente tiernos y luego licúelos hasta que estén completamente suaves.
Leche: Use la mitad de la cantidad de crema requerida en la receta y dilúyala con agua hasta alcanzar la cantidad de la receta.
Queso parmesano: Espolvoree pan rallado tostado como una guarnición salada.
Crema agria: Para productos horneados, utilice yogur griego colado, en cantidades iguales.
Verduras
Miembros de la familia del ajo (allium): Las cebollas (morada, blanca o dorada), puerros, cebollines (cebollas chinas) y chalotas (echalotes) pueden ser sustituidos fácilmente unos por otros.
- 1 diente de ajo = 1/8 cdta. de ajo en polvo
- 1 cucharada de jengibre crudo = 1/8 cdta. de jengibre molido
- 1 cebolla mediana = 1 cda. de cebolla en polvo
Verduras de hoja: Dependiendo de cómo se cocinen las hojas verdes en una receta, estos son los sustitutos más comunes.
- Tiernas: acelga, lechuga, espinaca, tatsoi (acelga china)
- Amargas: arúgula (rúcula), endivia, lechuga rizada o crespa, radicchio, hojas de rábanos (rabanitos), berros
- Firmes: col rizada (berza, kale), hojas de mostaza, hojas de nabo, escarola
Papas: Elija verduras firmes como chirivías (parsnips), nabos, calabazas de invierno (butternut) o camotes.
Tomates (jitomates): 1 1/3 tazas de tomates frescos en cubitos pueden reemplazarse con 1 taza de tomates en lata.
Carnes, pescados y mariscos
Pollo: Si necesita sustituir pechugas con muslos de pollo con hueso y piel, aumente el tiempo de cocción hasta que la carne alcance una temperatura interna de 165 oF (74 oC) Si reemplaza muslos de pollo con pechugas, reduzca el tiempo de cocción.
Pescado: Sustituya pescados magros por otros pescados magros (bacalao, halibut, lenguado, tilapia) y pescados más grasos por otros pescados grasos (salmón, pez espada, atún, trucha ártica). No sustituya pescado magro con pescado graso o viceversa.
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Reviews & Comments
Would like to try your chicken and cauliflower all-in-one recipe. It looks great, and quick and easy. I need meals that are quick to prepare. But I struggle because so many recipes have pepper in them. I can’t eat either kind of paper, that is, any peppercorns or fruits. So I can’t eat the paprika or the other pepper in it. When I see black or white pepper in a recipe, I can just leave it out. But there’s nothing to replace the lovely flavour of paprika etc. I tried to replace smoked paprika with mustard the other day. It didn’t ruin the meal, but it didn’t help – probably the wrong kind of mustard. And again, so many recipes contain chillies or green pepper etc. So I would love a list of all the ground peppers and all the fruit peppers, along with substitutions. That would be amazing. Thank you. I hope you can help.
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