El gran trabajador, universalmente utilizado repollo es alto en antioxidantes y fibra, sin mencionar lo versátil, duradero y económico que es. Es también delicioso, sea fermentado (en chucrut) o fresco, en ensaladas. En Corea, una de las versiones favoritas de repollo es un plato fermentado conocido como kimchi.

Por mucho tiempo se ha dicho que el kimchi promueve la salud en Corea, donde se cree que ayuda a la digestión debido al proceso de fermentación y que provee al cuerpo con nutrientes esenciales. El kimchi puede condimentar una simple comida de arroz con vegetales, pero si este sabor resulta demasiado fuerte para su gusto, hay otras maneras de preparar el repollo con un toque coreano.

La receta a continuación es una muestra de sopa de repollo que le agrega miso para añadirle complejidad y valor nutritivo. El miso, una pasta de soya fermentada popular tanto en Japón como en Corea, está lleno de minerales que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y además es alto en proteínas, esenciales para mantener la energía y la resistencia.

Disfrute de esta sopa como una merienda ligera o haga una comida más fuerte de ella con un plato de arroz integral y verduras al vapor. Sírvalo con té verde, el cual es también alto en antioxidantes.