Todos los caminos llevan a las Semillas de Sésamo

Las cocinas de todo el mundo incorporan esta semilla versátil y saludable. 

Por Chelsea Fisher

Decir que el sésamo es versátil se queda corto. Es popular en la cocina a nivel mundial y toma un papel protagónico en las cocinas del Medio Oriente, Asiática y Mexicana. Las semillas de sésamo contienen una más alta concentración de fitoesteroles que cualquier otra semilla o nuez. Estos compuestos se encuentran en plantas, y tienen una estructura similar a la del colesterol. De acuerdo al AICR, cantidades suficientes de fitoesteroles en la dieta puede mejorar el sistema inmune, reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer y reducir el «colesterol malo».  El sésamo también contiene el antioxidante único conocido como sesamol, que puede proteger las células de daños causados por radicales libres.  Estudios recientes también especulan que el aceite de sésamo absorbido en la piel puede reducir el crecimiento de células melánicas malignas.

El sésamo es una buena fuente de manganeso, cobre, magnesio, hierro y fósforo, entre otros. Las semillas de sésamo sin cáscara tienen una alta concentración de calcio, que, de acuerdo al AICR, puede ayudar a proteger las células del colon de químicos cancerígenos.  Es importante ingerir alimentos ricos en calcio durante la quimioterapia para motivar la salud ósea, ¡Así que ábrete sésamo!

Consejos de Ann

El aceite de sésamo es un alimento alto en calorías, y debe usarse con cautela para aquellos que cuidan su peso. Para aquellos que han perdido el apetito durante el tratamiento, el Tahini es un gran aderezo para tener en la cocina. Es muy sabroso en muchas comidas y le dará las calorías extra necesarias.  Mientras que mantiene todas las propiedades inmunes y anticancerígenas del sésamo.

Como con otras semillas y nueces, las semillas de sésamo se pueden tornar rancias si no se mantienen en un lugar frío, así que siempre será mejor almacenarlas en el refrigerador.

Consejos de Recetas

Las semillas de sésamo pueden tostarse (en una bandeja para hornear a 350° de 15-20 minutos) y añadidas a casi todo, especialmente rociadas en ensaladas o vegetales salteados para añadir un toque crujiente. El aceite de sésamo tostado en un condimento delicioso. Intente añadir a salteados, o rociarlo sobre espárragos o frijoles verdes al vapor, o utilícelo en nuestra deliciosa receta de Curry Tailandés de Tempeh.  Haga sal de sésamo (gomasio), mezclando 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas molidas con 1 cucharada de sal marina para una manera más saludable de añadir sal a las comidas. Puede hacer tahini fácilmente mezclando semillas de sésamo y lentamente añadiendo aceite de oliva en agua tibia hasta que obtenga una consistencia parecida a la de un yogur.