Cada año, millones de personas se enferman por alimentos contaminados. Para aquellos de nosotros que estamos pasando por el tratamiento contra el cáncer, la seguridad alimentaria es especialmente importante. Desde comprar hasta almacenar, mientras más sepa usted, más seguro estará. He aquí algunas de nuestras mejores prácticas, consejos y guías de seguridad alimentaria. Siempre siga los consejos de su dietista registrado y oncólogo en cuanto a alimentos que puede o no puede comer.

Compras:

• Siempre revise la fecha de «expiración» y de «use antes de».
• El empaque no debe estar dañado o comprometido de ninguna manera.
• Si su sistema inmune está comprometido, evite la sección de compras al mayor, buffet, barra de ensaladas y mostrador de deli. Estas pueden ser medidas muy ahorrativas cuando usted está bien, pero es mejor evitarlas si no lo está.
• Tome alimentos congelados y fríos de último mientras está en la tienda, y considere comprar una cava pequeña para mantenerlos fríos durante el transporte.
• Asegúrese de que todas las frutas y vegetales que compre estén libres de moho y daños.
• Mantenga los alimentos crudos separados de los otros alimentos en su carrito.
• Asegúrese de empacar carnes no cocinadas en su bolsa plástica separada para evitar que contaminen ingredientes frescos.

Preparación:

• Lave sus manos bien antes de manipular alimentos.
• Si usted tiene cortadas o raspaduras en sus manos, cubra antes de manipular alimentos.
• Use toallas de papel limpias para secar sus manos y cualquier alimento, las toallas de cocina pueden transferir bacterias.
• Desinfecte regularmente su superficie de trabajo.
• Reemplace o hierba sus esponjas muy a menudo.
• Siempre lave sus manos antes de trabajar con carnes crudas.
• Siempre use tablas para cortar y utensilios separados para carnes crudas y pescado, para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos como frutas y pan.
• Lave todas las frutas y vegetales antes de cocinarlos o comerlos, incluso aquellos que tienen una piel externa. Usted necesita quitar todas las bacterias antes de cortarlas, ya que esto puede transferir bacterias desde la corteza hasta la carne de la fruta.
• Si su sistema inmune está comprometido, lave todas las ensaladas pre-empacadas y pre-lavadas.
• Lave todas las latas y botellas antes de abrirlas para prevenir que las bacterias entren en los alimentos.

Almacenamiento:

• Asegúrese de colocar todos los artículos fríos en el refrigerador o congelador tan pronto llegue a casa.
• Mantenga su refrigerador a 40°F y su congelador a 0°F.
• Nunca almacene demasiado en su refrigerador o congelador. El aire debe circular para garantizar que las temperaturas bajas se esparzan en su refrigerador.
• Mantenga cubiertos los alimentos en su refrigerador.
• Para evitar la contaminación cruzada, nunca almacene carne cruda o pescado sobre comida preparada o pre-cocida.
• Una vez que una comida pre-cocida es abierta, es mejor comerla tan pronto como sea posible.
• No tome riesgos cuando su sistema inmune está bajo. Si huele mal, o usted no recuerda cuándo lo compró. ¡Bótelo!
• Almacene los huevos en el cartón en el cuerpo del refrigerador, no en la puerta, que es más cálida; la leche también se mantiene mejor dentro del refrigerador.
• Almacene nueces, mantequillas de nueces y harina de granos integrales en el refrigerador para prevenir que sus aceites se pongan rancios.
• Limpie su refrigerador regularmente para reducir el riesgo de transmisión de bacterias.
• Almacene los otros alimentos en un lugar seco y frío.
• Nunca coloque comida caliente directamente en el refrigerador, ya que subirá la temperatura del mismo a un grado no seguro.

Cocinar:

• Asegúrese de lavar todas las frutas, vegetales y hierbas bien. Para aquellos que no pueden comer alimentos crudos, aún puede cocinar frutas y comerlas como deliciosas compotas o de otras formas muy satisfactorias.
• Descongele y marine los alimentos en el refrigerador, no en el tope de la cocina.
• Cocine la carne y huevos bien, oprima aquí para temperaturas de cocción seguras para los distintos tipos de carne.
• Si usted está en una dieta neutropénica, aún puede usar hierbas frescas. Si una receta pide la adición de pimienta negra o hierbas frescas al final, simplemente añada y cocine por unos 3 minutos para matar cualquier microbio.