Quinoa: la antigua nutrición hasta la mesa de su hogar.

Por Fiona Breslin

La quinoa de cocción rápida es muy fácil de preparar, además de ser rica y estar llena de nutrientes. El cultivo similar al grano, nativo de las montañas de los Andes de América del Sur, contiene una cantidad impresionante de nutrición y sabor en su pequeña semilla, y se dice que se sirvió a los guerreros incas para aumentar su resistencia.

A diferencia de muchos granos integrales, la quinoa es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales — aquellos que no podemos sintetizar en nuestro cuerpo y necesitamos obtener de los alimentos. Estos incluyen la licina, que ayuda a mantener la energía y restaurar los tejidos corporales durante el tratamiento. Una porción de quinoa contiene 21% del valor diario recomendado de fibra, y es suave para el sistema digestivo. La semilla natural sin gluten también provee niveles respetables de manganeso, vitamina B6, y la vitamina E antioxidante.

La quinoa cocida ofrece un sabor a nuez y textura esponjosa parecida a la del arroz integral, a pesar de que contiene incluso más proteínas. Disponible en variedades blanca, roja y negra, la quinoa puede servirse en lugar de arroz o utilizada como base para crear platos saludables originales. Su versatilidad y fácil preparación la hacen perfecta para tenerla a la mano en la cocina.

Consejos de Ann:

La quinoa es un gran sustituto del arroz y la pasta como un carbohidrato saludable con un sabor único. Lave la quinoa bien antes de hervirla para quitar los sabores amargas que pueden mantenerse sobre el grano. Cocida, la quinoa expone su fino germen, que se extiende en un espiral delicado alrededor de la semilla e indica que está lista. La quinoa cocida puede almacenarse en el refrigerador por tres días.

Consejos de cocina:

Sirva la quinoa como base de cena con legumbres y vegetales de temporada, como en nuestra receta de quinoa con ratatouille asado o como opción de desayuno similar a la avena con yogur, frutas y nueces. La quinoa también sirve como base de sopas, estofados y ensaladas frías como el tabule.