Todos sabemos que los peces grasos están cargados de grasas omega 3 saludables, pero eso no es todo lo que tienen que ofrecer. Si bien normalmente pensamos en el salmón como el pescado azul de elección, otras opciones incluyen arenques, sardinas, anchoas, caballa, pescado azul y sardinas. El pescado azul es una de las pocas fuentes naturales de vitamina D en la dieta, y también es una buena fuente de proteínas, yodo, vitaminas B y selenio, y el pescado azul con huesos comestibles, como las sardinas, es una gran fuente de calcio.

Históricamente, los pequeños peces como el arenque, las sardinas y las anchoas eran alimentos básicos de la dieta, y el salmón era el alimento de los reyes. En estos días, los papeles se han invertido. El salmón se cultiva y se ha convertido en un alimento básico, mientras que los otros peces han caído en popularidad y, a excepción de los afficionados, están desapareciendo de nuestras mesas. Esto es particularmente aquí en los EE. UU., Aunque los países bálticos y escandinavos todavía saborean el arenque, y todavía se disfrutan sardinas y anchoas en todo el Mediterráneo.

Para una buena dieta y nuestra salud en general, deberíamos comer más de estos pequeños. Se encuentran entre los peces más nutritivos que podemos comer. Y debido a que son pequeños y más bajos en la cadena alimentaria marina, tienen menos mercurio y otros contaminantes que los peces grandes como el atún. Sin embargo, tienen todos los inconvenientes de comer pescado unidos a ellos: huesos pequeños, sabores fuertes, persistentes olores de cocina, y el hecho de que para muchos de nosotros comer un pequeño pescado entero, la cabeza y todo, es tal vez un poco demasiado real. Entonces, dado que tenemos el salmón bien cubierto en el sitio, voy a hablar aquí sobre formas de cocinar y comer estos pescados deliciosamente saludables:

Arenque

El arenque atlántico es un alimento básico en todo el norte de Europa.

• Arenque fresco: Estos son excelentes a la parrilla. Si los compra limpios, córtelos a lo largo del vientre y ábralos como un libro. Puede sacar la columna vertebral y todos los huesos principales de esta manera. Cocinan en un minuto debajo de la parrilla y son deliciosos con un poco de mantequilla de rábano picante o mantequilla de mostaza.
• Arenque enlatado y preparado. Yo vivo en Nueva York y los filetes de arenque deshuesados en adobados en vinagre y el arenque en crema agria son parte del menú diario en el deli de aca. Dado que estos también vienen sacudidos y enlatados también, son una excelente introducción para comer arenques. Si estás en Ikea, ve a  su cafetería y prueba el arenque con salsa de mostaza. Ellos son muy buenos. Los arenques enlatados simples hacen una gran ensalada mezclada con papas hervidas y verduras.
• El arenque salado y ahumado. Estos son arenques ligeramente ahumados y una especialidad escocesa, aunque en su mayoría se importan de Canadá aquí en los Estados Unidos. También conocidos como kippers son carnosos y delicados. Se pueden comer a la parrilla o escalfados, con un poco de mantequilla dulce. Son excelentes en hojuelas para un desayuno de fin de semana o en el arroz británico conocido como el kedgeree.

Caballa:

Estos pescados necesitan ser comidos muy frescos. Su piel debe ser vívida e iridiscente de color y sus marcas claras. Si se ven mal, no los compre. Cuando vivía en Francia, uno de mis platos favoritos era la caballa escalfada en vino blanco, pero la forma más fácil de disfrutarlos es simplemente asado, como en esta receta de pescado azul, que puede ser intercambiable para la caballa.

Sardinas:

• Sardinas frescas: son excelentes si puedes conseguirlas, ya que necesitan ser frescas para ser buenas. Son realmente deliciosos simplemente a la parrilla, y son un artículo de barbacoa perfecto para el verano. Una vez limpiadas, pueden ser asadas a la par y comerse enteras con un poco de limón.
• Sardinas enlatadas: vienen envasadas en aceite de oliva o agua de manantial y son una reserva de despensa fabulosa para una comida o merienda rápida y saludable. Cógelas en un trozo de pan integral o de 7 tostadas multigrano y sazonas con un poco de limón, o como una comida en este plato de pasta de estilo siciliano.

Anchoas:

Amados u odíados, ¡son realmente buenos para ti! Los países mediterráneos los usan como condimentos. Se trocean en una pasta con aceite y ajo y se usan en lugar de sal para dar sabor a verduras y pastas. Salsas a base de anchoas como bagna cauda (salsa caliente), hacen fabulosas salsas para verduras. Y, por supuesto, los filetes encuentran su sabor picante en pizzas y ensaladas por todas partes. Vienen de varias maneras:

• Filetes rellenos de aceite: la forma más común, en latas o tarros.
• Filetes rellenos de sal: estos son los más preciados. Los filetes deben remojarse antes de comer.
• Alici: aún son anchoas, estos filetes blancos marinados son menos picantes que las anchoas regulares.
• Crema, en un tubo. Esto es bueno para aromatizar aderezos y salsas en lugar de sal. Aunque muchos no creen que la calidad esté allí en comparación con el aceite o la sal, los tubos son súper convenientes. Deben ser refrigerados después de abrirlos.
• Salsa de pescado también conocido como Coloratura, Nuoc Mam, salsa de pescado tailandesa. Coloratura es italiano, Nuoc Mam es vietnamita y la salsa de pescado tailandesa no necesita explicación. Todo esto se extrae presionando gradualmente los barriles de anchoas saladas hasta que expulsen un líquido marrón claro, la salsa. Todos son de sabor fuerte y sabor salado, y todos se utilizan para dar sabor a la cocina con su sabor tangente en lugar de sal.

Esperamos que esta información lo ayude. Recomendamos utilizar la aplicación Seafood Watch para ayudarlo a comprar y comer lo más sostenible entre ellos.

¡Ahora a Disfrutar!