El pescado es, sin duda, una de las fuentes más nutritivas y variadas de proteínas, y es especialmente bueno para los sobrevivientes de cáncer: rápido de cocinar, fácil de digerir y lleno de vitaminas B y nutrientes importantes como los aceites omega 3. Sin embargo, a pesar de todos estos beneficios, la frescura del pescado y el misterio de qué comprar y cómo evaluar su calidad puede alejar a las personas de comprar o cocinar este animal.

Nuestra pequeña guía tratará de quitarle la angustia a la hora de elegir comida del mar. Si no está listo para aceptar el desafío, especialmente si está bajo tratamiento y no le provoca cocinar, el pescado enlatado es una gran alternativa para conseguir los beneficios. Por el bien del futuro de los océanos, bien sea comprando pescado enlatado o fresco, siempre busque pescados pescados de forma sustentable. (Consulte los «Consejos del chef» a continuación para obtener algunos consejos útiles sobre cómo verificar la frescura).

¿Qué tipo de pescado comprar?

Pescado de océanos fríos:

Estas especies tienen la mayor cantidad de aceites omega 3 y vienen en todas las formas y tamaños, desde pequeñas sardinas hasta atún gigante.

• Pescados de océanos pequeños: sardinas, arenque, jurel, mújol. Las sardinas y el arenque son ricas fuentes de omega 3. Se pueden comer enteros, huesos incluidos. Sus huesos finos y blandos son una fuente adicional de calcio. Pruébelos al horno, en escabeche, enlatados o a la parrilla. Si es posible, cocine en la parrilla al aire libre para minimizar el olor a pescado. El pescado es una opción más segura para asar a la parrilla que lo que es la carne roja. Se cocinan rápidamente y producen menos grasa durante la cocción, ambos factores que pueden reducir la producción de carcinógenos. Sin embargo, no coma pescado a la parrilla todos los días.

• Pescados de océanos grandes: salmón, atún, salvelino, dorado, lubina chilena, sable. Con los peces depredadores grandes como el atún, evite comer demasiados, para mantener los niveles no deseados de mercurio fuera de su dieta. Los peces depredadores se alimentan de peces más pequeños, y a medida que crecen en tamaño, el mercurio se acumula gradualmente en sus sistemas.

La mayoría de las especies más grandes se pueden comprar en filetes, y se prestan para ser asadas, escalfadas u horneadas. El pescado pochado o al horno desprenden el menor olor. La AICR recomienda que antes de asar filetes de pescado gruesos, es ideal marinar en aceite de oliva y hierbas; y asar a la parrilla 4-5 minutos por cada lado.

Pescados blancos firmes:

• Halibut, lenguado, bacalao, abadejo de Alaska, abadejos, mero, pez espada, róbalo, bagre. Éstos son magros, de sabor suave y llenos de nutrientes como vitaminas B6 y B16, minerales como el potasio y selenio. Son una buena opción si es principiante cocinando pescados, ya que su carne magra puede tolerar un poco de sobre cocción y su sabor no es fuerte. Áselos u hornéelos en filetes o úselos en sopas y estofados como nuestro Estofado Rápido de Pescado.

Pescados blancos con escamas:

• Platija, lubino negro, pargo, trucha, trucha de mar, pescadilla, tilapia. También magros, suaves y ricos en nutrientes, estos son más delicados en textura. Se mezclan especialmente bien con las verduras. Cocinar filetes «en papillote» (en papel pergamino) o asar el pescado entero.

Mariscos

• Mejillones, almejas, vieiras, ostras, camarones, cangrejo, langosta. Los mariscos tienen minerales esenciales como calcio, hierro, zinc y selenio, y muchos también son ricos en vitamina B12. Sus posibilidades culinarias son casi infinitas: los mejillones y las almejas se pueden cocinar al vapor con hierbas y ajo y agregarse a sopas de pasta o mariscos; los camarones y las vieiras se pueden mezclar en ensaladas, sopas o risottos; la langosta es fácil de hervir, el cangrejo se puede convertir en pasteles, podríamos seguir y seguir.

Consejos del chef

Comprar pescado fresco es extremadamente importante. Busque un pescadero realmente bueno o compre en su mercado local. Un pescado realmente fresco tiene ojos brillantes y sin brillo, y escamas brillantes, con el interior de las branquias de un rojo intenso cuando las levanta. Debe tener solo un leve olor a pescado. Si huele demasiado a pescado, los ojos son cóncavos o las branquias están pálidas, estás viendo un pez que ha estado demasiado tiempo fuera del agua. Cuando un pez ha sido empacado en hielo, los ojos pueden volverse turbios, pero si el interior de las branquias es de un rojo intenso, todavía está bien comprar.

Cuando compre filetes de pescado, si usted no está seguro de la calidad de su vendedor de pescado, escoja un pescado blanco entero que le guste su apariencia y pídales que lo limpien, le quiten las escamas y se lo fileteen.

No coma mariscos como mejillones y almejas si sus conchas se rompen antes de cocinarlas, tírelas si no se abren durante la cocción. Si está en tratamiento y experimenta náuseas y / o cambios en el sabor, apreciará cocinar pescado «en papillote», también conocido como pescado que se cuece al vapor en un paquete de papel de pergamino sellado como en este Pescado «en papillote». Para platillos de pescado inspirados en la cocina asiática, pruebe nuestro pescado horneado con limón y soya, o nuestro pescado con mandarina y salsa miso. —Ambos platos son especialmente encantadores si está experimentando cambios de sabor relacionados con el tratamiento y necesita animar sus papilas gustativas.