Debido a que los cacahuates contienen grasas saturadas, durante mucho tiempo se ha pensado que son poco saludables, pero de hecho, tienen un perfil de grasas equilibrado, con un 50% de grasas monoinsaturadas, beneficiosas para el corazón. Numerosos estudios han encontrado que consumir cacahuates y mantequilla de cacahuate puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre, especialmente cuando se usan para reemplazar proteínas animales ricas en grasas saturadas en la dieta. (Información en Inglés)

Los cacahuates son altamente digestibles y están llenos de proteínas y muchos nutrientes esenciales:

Cobre: El cobre desempeña un papel importante en la prevención y reparación de los daños causados por los radicales libres en el cuerpo. También participa en muchos otros procesos importantes en el cuerpo, como la producción de energía y la comunicación celular.

Ácido fólico y otras vitaminas del grupo B: El ácido fólico cumple muchas funciones importantes en el cuerpo, pero es especialmente importante en la protección de nuestras células contra daños. Si las células resultan dañadas, el ácido fólico también ayuda a marcar estas células dañadas para que nuestro sistema inmunológico las elimine. Este sistema ayuda a evitar que las células dañadas o cancerosas crezcan y se propaguen. Otras vitaminas del grupo B también son vitales para la producción de energía, la señalización celular y la síntesis y reparación del ADN, entre otras cosas.

Vitamina E: El trabajo más importante de la vitamina E es prevenir el daño a nuestras membranas celulares causado por los radicales libres.

Hierro: El hierro asegura que nuestro suministro de sangre sea sólido y capaz de transportar oxígeno y nutrientes a nuestros tejidos. También forma parte de muchas proteínas y enzimas en el cuerpo que respaldan el funcionamiento normal del cuerpo.

Magnesio: El magnesio es esencial en la construcción de proteínas y en las vías de producción de energía y señalización celular. También desempeña un papel estructural en nuestros huesos y músculos.

Manganeso: El manganeso ayuda a prevenir el daño celular causado por los radicales libres. También mantiene una producción adecuada de colágeno para ayudarnos a sanar de heridas y está involucrado en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y colesterol.

Zinc: El zinc forma parte de muchas enzimas en el cuerpo que mantienen una función fisiológica óptima. Apoya la función inmunológica saludable, la comunicación celular, la vista y el crecimiento y desarrollo.

Fósforo: El fósforo desempeña roles estructurales vitales en todos nuestros huesos y membranas celulares. También es esencial para la producción y almacenamiento de energía y para la transmisión y almacenamiento de nuestros genes. Además, ayuda a mantener el equilibrio del pH para que el cuerpo pueda realizar todas sus funciones fisiológicas.

Los cacahuates son ricos en nutrientes y proporcionan mucha energía, lo que los convierte en una excelente alternativa a otros alimentos para picar en una dieta que puede tener menos nutrientes. Puede controlar su ingesta de sodio comprando cacahuates tostados y sin sal, tanto para recetas como para picar.

Consejos del chef:

La mantequilla de cacahuate es una excelente opción para tener en casa, especialmente para familias con un ritmo de vida ajetreado. Es una manera estupenda de obtener proteínas rápidamente por la mañana, lo que ayudará a empezar el día con una comida equilibrada que le mantendrá lleno por más tiempo.

¿Cómo comprar?: Elija cacahuates sin sal para picar y recetas. Busque mantequilla de cacahuate que solo contenga cacahuates y posiblemente sal. Algunas tiendas de comestibles ofrecen mantequilla de cacahuate recién molida. La mantequilla de cacahuate no debe contener aceites hidrogenados. Los aceites hidrogenados contienen grasas trans, que pueden ser muy perjudiciales para nuestra salud, ya que aumentan el colesterol malo y disminuyen el colesterol bueno al mismo tiempo.

Almacenamiento: Dado que la mantequilla de cacahuate tiene un alto contenido de aceite, guárdela en el refrigerador hasta la fecha de caducidad. Los cacahuates enteros deben mantenerse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Recetas:

Por supuesto, la mantequilla de cacahuate es grandiosa en hormigas al Palo (ants on a log), y en nuestro batido de mantequilla de maní y banana; pero puede ser usada también en miles de recetas sabrosas. Nuestra sopa de maní Senegalés es extremadamente popular en nuestras clases, y en platos de fideos y cacahuate, como nuestra soba fría con salsa de berenjena picante es la comida perfecta cargada de proteínas.