El caldo de huesos ha crecido en popularidad en años recientes y la tendencia no muestra signos de disminución, de hecho, artículos de prensa a principios de este año informó que el precio de los huesos ha aumentado debido a la creciente demanda de caldo de hueso.
¿Qué es esto?
El caldo de hueso es similar a caldo regular en los ingredientes, sin embargo, la diferencia radica en los métodos de cocción. El caldo es producido por hervir a fuego lento los huesos y verduras por horas, un período de tiempo más largo. Esto ayuda a los huesos a romperse y liberar más nutrientes.
El caldo de hueso se define como una gran fuente de nutrientes, sin embargo, esto debe ser observado en el contexto de toda la dieta. El nivel de nutrientes en el caldo de hueso depende del fabricante. Se dice que una taza genérica de caldo de hueso de pollo contiene 50 calorías y 10 g de proteína por taza, lo cual es satisfactorio. Sin embargo, los niveles de otros nutrientes como el calcio o el hierro son bajos, lo que significa que probablemente no contribuirían mucho a la dieta.
El caldo de hueso se dice que ayuda con la artritis reumatoide, debido al contenido de colágeno. Aunque ha habido estudios que examinan los efectos de los suplementos de colágeno en la artritis reumatoide, no han demostrado de manera concluyente que los suplementos tienen un efecto y no ha habido estudios específicos que prueben si la salud ósea se puede beneficiar.
El caldo de hueso también se ha recomendado a las personas con trastornos como el autismo, trastorno de déficit de atención, sin embargo, esto no se basa en ningún estudio científico y no se recomienda.
Mientras que los beneficios del caldo de hueso son probablemente exagerados, no parece haber ningún riesgo asociado con el consumo. Un estudio publicado en 2017 mostró que las preocupaciones anteriores sobre las concentraciones de metales pesados no eran un problema.
Parece de esta investigación que el caldo de hueso está bien para beber si lo disfrutas, sin embargo no hay ninguna evidencia real para respaldar su estado de salud superfood. Para que sea más nutritiva, trate de disfrutar de ella con carne y verduras, que le proporcionará una dieta más equilibrada y una amplia variedad de micronutrientes.
Fuentes
https://paleoleap.com/eat-this-bone-broth/
http://www.todaysdietitian.com/newarchives/0516p10.shtml
http://www.cancerdietitian.com/2015/12/bone-broth-need-diet.html
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