Todos los días le aconsejo a la gente que coma verduras; es decir, que incorporen la mayor variedad de verduras posible a sus dietas – pero no todas las verduras son iguales. Aquí les explico el por qué.

El Plato Saludable que promovemos está compuesto de 30% vegetales, 20% frutas, 25% granos y 25% proteínas. Esto significa que la mitad del plato debe contener frutas y verduras frescas.

Hay dos tipos de verduras. Empecemos con las que no contienen almidón. Entre estas están las verduras de hoja verde como la col rizada, espinacas, lechugas y también pimientos, setas, zanahorias, nabos, calabacines, cebollas, berenjenas y muchos más. Podemos comer estos fitonutrientes bajos en calorías literalmente hasta que se nos salgan por las orejas. Estos vegetales pertenecen a la porción de frutas y vegetales dentro de nuestro Plato Saludable.

Por otro lado, están las verduras con almidón. Estas también están llenas de vitaminas y nutrientes que son muy buenos para nuestra salud, pero caen dentro de la categoría de granos y se asemejan más al arroz y al trigo. Entre las verduras con almidón se encuentran las papas, camotes, ñames, yucas, calabazas, habichuelas, chícharos y frijoles. Estas verduras son parte de la porción de granos dentro de El Plato Saludable y no están incluidas dentro de la porción de vegetales. Por ejemplo, si va a comer calabaza o granos en adición a otro grano, los dos combinados deben equivaler sólo el 25% de su Plato Saludable. Vale la pena pensar en ello, ya que bien pudiera optar por comer una sabrosa calabaza en lugar de una porción de arroz.