El curry en polvo es parte de una ancestral tradición de la cocina India, usados casi universalmente para dar sabor a la carne, vegetales y pescado. El curry en polvo que conocemos en la cocina occidental, disponible en casi todos los supermercados, es una mezcla compuesta principalmente de especies poderosas de antioxidantes y antibacteriales, cúrcuma, comino y cilantro. Éstas especies no sólo le dan al curry su sabor característico y color naranja, sino también brindan sus propiedades para la lucha contra el cáncer.

De acuerdo a la Asociación Americana del Cáncer (ACS por sus siglas en inglés), la cúrcuma es una fuente de curcumina, un fitoquímico. Estudios en animales y de laboratorio han sugerido que la curcumina puede disminuir el crecimiento e incluso eliminar células cancerígenas eficazmente. Sin embargo, estos efectos no han sido probados en humanos aún. El comino, rico en hierro y antioxidantes, que no debemos olvidar nunca, y el cilantro que tiene propiedades antibacteriales bien conocidas. Todos tienen la habilidad de ayudar a disminuir el “colesterol malo”. También está siendo estudiada la posibilidad de que el comino pueda protegernos contra úlceras de estómago e incluso el Alzheimer.

Aparte de la cúrcuma, cilantro y comino, la mayoría de los curry en polvo contienen también fenogreco, semilla de apio y pimienta de cayena. Ellos redondean el sabor robusto del curry e incrementan sus propiedades anti-inflamatorias y anti-cáncer. El curry en polvo puede conseguirse con distintos grados de picante, de suave a muy picante, siendo las variedades más picantes las que contienen más pimienta de cayena. Los madras, están ubicados entre los curris más picantes.

Consejos del chef

El curry en polvo disponible en la tienda tienen una vida de seis meses, después de eso, pierde tanto los nutrientes como su sabor. Las propiedades en la lucha contra el cáncer de las especias presentes en el curry en polvo, son mejor aprovechadas cuando se cocinan, así que úselo en sus marinadas, sopas y estofados. En estofados y curris, agregue el polvo en cebollas y vegetales salteados cuando ya estén suaves, después cocine por un minuto antes de añadir el caldo, agua u otro líquido.

Consejos para las recetas

Usted puede usar el curry en polvo para darle sabor a prácticamente cualquier cosa: carne, pescado, vegetales, estofado, salsas, marinadas y por supuesto, en el curry. Todos los curry en polvo varían ligeramente de sabor, pero pueden variar bastante en el grado de picante. Algunos pacientes aman la comida picante durante la quimioterapia, así que los curry más picantes son los indicados para ellos. No todo el mundo es igual, por lo que les sugerimos probar distintas marcas para que descubra cual es la mejor para usted. Cuando consiga el que más le guste de Cook for Your Life, úselo para preparar nuestra coliflor al curry. Para un plato rápido y fácil de repollo, pruebe nuestro tempeh al curry estilo tailandés. Para aprender más acerca de la cocina tradicional India y aprenda cómo son usadas las especies, revise nuestro artículo de La especia de la vida. Puede inspirarlo a hacer su propia mezcla de curry en casa.