El colinabo quizás no sea una de las cosas por las cuales corra al mercado — quizás nunca antes habías escuchado sobre esta hortaliza bulbosa, pero es tiempo de agregar el colinabo a su lista del mercado. Este miembro de la familia del repollo posee los mismos fitoquímicos, estupendos contra el cáncer, y los beneficios para la salud que los las coles de Bruselas, el brócoli y la col rizada, entre otros. Si nunca ha probado el colinabo, encontrará que tiene un sabor ligeramente dulce pero terroso, similar al del corazón del repollo o al del tallo de brócoli con la textura crujiente de una manzana. El colinabo ha cobrado cierto impulso en la cocina americana, pero en otras partes del mundo ha sido parte de las comidas por años. Es muy popular en Rusia y Alemania, donde es comúnmente usado en en la tradicional coliflor rellena, y en la India, donde se usa en ensaladas y platos con arroz. Cocinado o crudo, el colinabo contiene vitaminas y minerales como tiamina, folato, magnesio, fibra y vitaminas C y B6. ¡De manera que hay que probarlo!

Consejos del chef

El colinabo debe ser redondo y duro al tacto,  sin parches blandos o deteriorados. Al igual que con el repollo, puede comprar colinabo en sus variedades roja o verde, aunque la verde es más frecuente. Cualquiera sea el color de su piel exterior, una vez pelado es siempre blanco. Las hojas también son comestibles, de manera que cuando las consuma, como sucede con la remolacha o betabel, obtendrá dos veces el valor nutritivo. El colinabo se mantiene bien durante el invierno y a medida que la estación transcurre, los tallos y hojas se caen dejando el bulbo. Por sus rayitas, el colinabo rojo puede parecer un tigre a mediados de marzo.

Consejos del chef

Nuestro colinabo con salsa remolada de sésamo es un fantástico acompañante o merienda, y se puede comer crudo, al vapor o escaldado. El versátil repollo, su primo, es una gran adición en sopas, ensaladas y salteados para agregar un toque crujiente y nutritivo.