Por Chelsea Fisher

No hay nada como la icónica cereza cuando usted está necesitando una metáfora dulce: La forma más popular de uso de la  cereza, la cubierta con cereza es el toque final perfecto, las mejillas de color rojo cereza representan la salud y la felicidad. No hay nada como un manojo de cerezas cuando usted está buscando una fruta anti-cáncer sabrosa. Según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer, estudios recientes han encontrado que las cerezas proporcionan antocianina, un poderoso antioxidante que les da su tono rojo, junto con importantes beneficios para la salud. Por esta razón, han sido catalogados por la AICR como uno de sus «Alimentos que combaten el cáncer«.

Nutricionalmente, las cerezas se pueden separar en dos categorías: amargo y dulce. Las cerezas amargas tienen concentraciones más altas de vitamina C y beta-caroteno, pero ambas variaciones proporcionan casi 20 veces más beta-caroteno – buena para los ojos y el crecimiento celular – que los arándanos o las fresas. Los estudios también han encontrado que el jugo de cereza agria puede ayudar en la recuperación muscular y reducir la inflamación. Suena como que podría ser tiempo de tener todo con esa cereza metafórica esa encubierta con cereza.

Consejos del chef

Las cerezas son la fruta de bienvenida de principios de verano y orgullosamente toman su lugar en los pasteles de frutas y cestas de picnic de mayo a agosto. Bing, Lambert, Rainer, Montmorency y Royal Ann son las variedades más ampliamente disponibles, cada uno tiene un sabor único.

Las cerezas frescas deben ser rechonchas, libres de manchas y brillantes. Las cerezas dulces deben ser firmes, pero no duras y las cerezas amargas deben sentirse medio-firmes. Evite comprar cualquier cereza que parezca suave, magullada o tenga parches marrones. Además, recuerda que cuanto más oscura sea la cereza, más dulce será. Si usted es un gran fan de las cerezas como yo, disfrute de un pitter cereza o deshuesador de cerezas. Por lo general, no recomendamos herramientas de cocina de un solo uso, pero este hace un plato de cerezas en un pastel de cereza sin problemas o demasiado trabajo. También usted puede picar las aceitunas con un deshuesador cereza.

Al igual que con muchas frutas y verduras, la piel es la parte más nutritiva de las cerezas, así que conservar la piel es el mayor beneficio. Si no es la temporada para las cerezas frescas, congeladas o secas son una gran adición a las comidas en cualquier época del año y proporcionan los mismos beneficios nutricionales. Pruebe nuestra receta clásica pastel de cerezas. Para algo rápido y fácil hacer nuestra compota de cerezas y ponerlo sobre un poco de yogur natural. Las cerezas también añaden una deliciosa dulzura a las ensaladas, como en nuestra receta de coles de Bruselas con nueces y cerezas.