Salmón Por Favor

Por Chelsea Fisher

El salmón es un auténtico súper alimento. Es una de las mejores fuentes de Omega3, ácidos grasos que son buenos para la salud del corazón, cerebro e incluso puede ayudar a reducir inflamaciones causadas por problemas de salud como diabetes, artritis y algunos cánceres. El salmón es también una gran fuente de proteínas y es una gran fuente de vitamina D. Perfecto para esos días que usted necesita que le levanten el ánimo.

Pero antes de emocionarnos mucho, para poder tomar decisiones inteligentes y saludables, hay algunos hechos importantes que debemos saber acerca del salmón antes de dirigirnos a la pescadería. Aquí hay varios detalles útiles y hechos que deben saber antes de comprar salmón:

• Esté consciente si el salmón fue cultivado o cazado. Aunque pueda ser más costoso, muchos grupos ambientales recomiendan que sea cazado. Los salmones cultivados viven en condiciones con población exagerada y son frecuentemente tratados con antibióticos. Muchos salmones criados han sido encontrados con altos valores de PBC debido a los altos niveles químicos producto de su alimentación, que básicamente consiste en anchoas y arenques. Los problemas asociados al consumo de Bifenilos Policlorados (BPC) aún están siendo debatidos, pero han sido citados como causa potencial de algunos cánceres.
• El salmón de Alaska es siempre cazado en la naturaleza y es una buena opción bien sea fresco, congelado o enlatado.
• El salmón capturado en su entorno toma su color rosado/naranja de comer krill y otros pequeños mariscos que a su vez comen levadura y algas que crean carotenoides. Estos agentes carotenoides son combatientes del cáncer transmitidos al salmón y posteriormente a nosotros. Desafortunadamente, los salmones criados no tienen alto contenido carotinoide y en su lugar son teñidos para recrear la apariencia rosada/naranja de un salmón natural.
• Ambos salmones, cultivados y silvestres, son ricos en Omega3 y muchas agencias ambientales están trabajando con crías de salmones para mejorar sus prácticas y hacerlos más saludables para el planeta y para nosotros.
• Cuando tenga alguna duda, no dude en hablar con su proveedor de pescados.

Consejo de Ann

El salmón salvaje se encuentra en temporada desde comienzos de verano hasta finales de Septiembre, ahí es cuando veremos los distintos tipos de salmón en nuestra pescadería. Siempre el salmón cazado será su mejor opción. Es generalmente de apariencia magra, firme y de un color naranja intenso. El salmón cultivado tiene a ser mucho más pálido y más gordo de apariencia.

Si no puede conseguirlo fresco, también puede comprar el salmón salvaje congelado. Es súper fresco porque es congelado tan pronto es cazado y puede permanecer en el congelador hasta por 4 meses. Por último el salmón enlatado o en sobres son una buena opción económica, pero asegúrese de que sean libres de BPC.

Para aquellos que están en tratamiento para el cáncer, puede ser mejor que eviten alimentos de fuerte olor. Por esta razón recomiendo el salmón pochado, es una buena manera de introducir el pescado en tu vida evitando su olor. Si le preocupa que el olor sea abrumador para usted, guarde su salmón para un día que se sienta mejor y como el método de cocinarlo es sencillo, compre el de mejor calidad. Usted no querrá que una mala experiencia aparte este súper alimento de su plato para siempre.

Consejo de Receta

El salmón es uno de los pescados con mayor sabor que hay y es muy bueno para su salud. A nosotros nos encanta usarlo en nuestras recetas, hasta aquellos que se declaran enemigos del pescado les gusta el salmón de vez en cuando. Una de las mejores maneras de preparar el salmón es simplemente pochar el salmón con vegetales. Es increíblemente rápido de cocinar y deliciosamente simple. Rocielo con una vinagreta de estragón para un plato realmente delicioso. El Asado Gravlax es un clásico y una manera increíble de disfrutar el salmón a la parrilla. El salmón enlatado es perfecto para nuestra Tarta de Salmón que complacerá a la familia entera.