Estos ácidos amigos son un dúo dinámico ganador. Son tan versátiles, resaltando y aumentando los sabores de casi todas las comidas, además ofrecen poderosos antioxidantes. Las dos frutas cítricas incluso tienen propiedades antimicrobianas.

Tanto los limones como las limas contienen limonoide limonina, un compuesto que lucha contra las enfermedades. De acuerdo a un estudio publicado en el Journal of Nutrition and Cancer, la limonina puede inhibir el crecimiento de células cancerígenas en los ovarios e incluso combatir células cancerígenas en el cáncer de seno. A pesar de que este es un prometedor y excitante hallazgo, recientes afirmaciones sobre el hecho de que los limones son más efectivos disminuyendo el cáncer que la quimioterapia no están basadas en investigaciones confiables. Los limones son una gran adición a cualquier dieta, pero no hay ningún vegetal o fruta que sea una solución única a la enfermedad.

De acuerdo a la Sociedad Americana del Cáncer (ACS por sus siglas en inglés), cuando se usa en marinadas, los limones y limas también tienen propiedades anti cancerígenas, que pueden reducir el efecto negativo de cocinar a la parrilla. La ACS también reporta que las frutas cítricas pueden ser especialmente beneficiosos en reducir el riesgo del cáncer de piel o estómago.

Consejos del chef

Durante el tratamiento contra el cáncer, a los pacientes se les pide tomar mucha agua, pero la quimio generalmente hace que el agua sepa muy mal. Siempre que el tratamiento no haya dejado su boca en carne viva o sensible, añadir rebanadas de limón o lima al agua puede hacer que sepa mucho mejor. Colóquese en una jarra de agua fría en el refrigerador o vierta agua caliente sobre una rebanada de limón o un trozo de ralladura de lima para preparar un delicioso té, como en nuestro Canarino.

Cuando compre limones, asegúrese de que son completamente amarillos y pesados para su tamaño. Los limones frescos se mantendrán por alrededor de 1 semana a temperatura ambiente y estarán frescos por hasta 3 semanas si son refrigerados. Las limas deben ser verde oscuro y también ser pesadas para su tamaño y mantendrán su pico de sabor por hasta 2 semanas sin refrigeración. Es importante recordar, si usa ralladura de limón o lima, asegúrese de comprar orgánicos para evitar pesticidas.

Consejos para las recetas

Los limones y limas son hitos de la cocina. Sólo un rocío aquí o allá puede hacer un mundo de diferencia en casi todas las comidas. La cantidad correcta no hará que el plato sepa a cítrico, sino simplemente aumentará los sabores presentes. Para algunas recetas con limón o lima geniales, pruebe nuestra pasta de setas al limón y nuestro delicioso filetes de tofu marinados en limón y soya al horno, oescado o pollo.