Un garbanzo fantástico 

Por Fiona Breslin

Contenido Principal:

Los granos de garbanzos son reconocidos y utilizados casi a nivel mundial. Juegan un papel importante en múltiples recetas divinas — además de su más popular rol como la base del puré para el humus — y en todas las formas proveen poderosos nutrientes. Una taza de garbanzos cocidos contiene 71% del valor diario recomendado de folato y 50% de fibra. De acuerdo al American Institute for Cancer Research (AICR), la fibra es indispensable para la salud digestiva y puede disminuir el riesgo del cáncer colo-rectal. El AICR también reporta que estos granos son una excelente fuente de fitoquímicos anticancerígenos como saponinas, lignanos y fitosteroles. Los garbanzos tienen proteína, hierro, magnesio y potasio, los últimos dos siendo minerales que generalmente no están del todo presentes en la dieta americana.

Centrales para la cocina mediterránea, y disponibles todo el año en variedades enlatadas y secas, los granos de garbanzo son baratos y sencillos de preparar y almacenar. Cuando compre granos enlatados, Cocina Para Tu Salud recomienda las variedades bajas en sal o sin sal.

Tips de Ann: 

Compre garbanzos secos de una tienda ocupada, ya que los granos más viejos toman más tiempo en cocinarse. Busque granos que estén completos y no muy rotos. Antes de cocinar, coloque los granos en agua por al menos 4 horas. Dos tazas de granos secos producirán cuatro porciones cocidas. Cuando use garbanzos enlatados en una receta, drene y lávelos con agua para remover el exceso de sal.

Tips de Recetas: 

Los garbanzos tienen una consistencia «carnosa» y un sabor a nueces. Cómalos cocidos, fríos, o crudos y brotados. Pruébelos en nuestra nutritiva y deliciosa receta de Estofado estilo Marroquí de Garbanzos y Acelgas, o en puré en nuestra versión casera de Humus tradicional para untar. Coma el dip con palitos de zanahoria crujientes y una lluvia de aceite de oliva virgen.