Una nueva, vieja hoja
Por Alysia Santos
Pregúntale a Popeye. Cuando se trata de las hortalizas de hoja oscura, la espinaca es uno de los más fáciles, versátiles y bondadosos. Sus hojas con sabor suave se pueden preparar y servir en una variedad de maneras y para los pacientes de cáncer que buscan una manera de agregar más nutrición en sus comidas, la espinaca ofrece una manera fácil de hacer eso.
Recoja unas cuantas hojas crudas en un bocadillo o añada a una tortilla. Si usted está en la quimioterapia, puede añadir espinacas a una sopa o vaporizar rápidamente algunas hojas para agregar a una ensalada vegetariana cocida. Popeye nunca tuvo que lidiar con los rigores de la quimioterapia o la radiación – que hacen que su archienemigo Bluto parezca un verdadero gatito – pero siempre parecía estar listo para asumir tareas difíciles después de la ayuda de emergencia de la espinaca.
Este gran verde es rico en folato, una vitamina B compleja que ayuda a proteger contra la anemia. También contiene luteína y zeaxantina, dos carotenoides que algunas investigaciones han demostrado pueden inhibir el crecimiento de células cancerosas. También es un sistema inmunológico amigable con sus altos niveles de vitamina C y es una gran fuente no láctea de calcio. Además de todo eso, tiene niveles sustanciales de vitamina A, hierro, fibra y magnesio. No es de extrañar que el heroico marinero dijo: «¡Soy fuerte hasta el final porque como espinacas!»
Consejos de Ann
La espinaca es más deliciosa y beneficiosa cuando se compra fresca. Seleccione las hojas de la sección de espinacas sueltas, si es posible, sobre las variedades envasadas, que cuestan más y no son tan frescas. Busque tallos delgados, ya que este es un signo de las hojas más jóvenes y busque una textura crujiente, elástica, color rico y un olor fresco, ligeramente dulce. Guárdelo en una bolsa de plástico en el cajón de la bandeja del refrigerador. Antes de cocinar o comer, lávese a fondo para asegurarse de quitar cualquier grano, especialmente con variedades de hoja rizada.
Consejos de Receta
Reemplazar verduras menos nutritivas, como la lechuga iceberg, con espinacas crudas en ensaladas. Para un plato de acompañante, saltee en un poco de aceite de oliva y un apretón de limón y terminar con un poco de sal y pimienta. La espinaca cocida es un vegetal fácil de agregar a los platos – por ejemplo, es un delicioso topping en una pizza. O pruébelo como un ingrediente principal con nuestra receta de Espinaca Salteada con Pasas y Piñones. El puré de espinaca se puede agregar a las sopas, rellenas en cáscaras de pasta o añadido como ingrediente de un pesto.
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