Conviértete En Un Especialista de Especias

Por Fiona Breslin

La Cúrcuma es una especia anaranjada hecha de la rizoma seca de la planta de cúrcuma que se ha utilizado por milenios en la cocina del Medio Oriente y el Sur Asiático. Lo que la hace un favorito de Cocina Para Tu Salud es que también se usa en la medicina China y Ayurvédica por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Esta especia se conoce por ayudar a la digestión, el funcionamiento de la vejiga, hígado y riñones. Hoy, la cúrcuma está llamando la atención de los profesionales del cáncer por sus posibles propiedades anticancerígenas.

La American Cancer Society reporta que la cúrcuma es la mejor fuente del componente de planta curcumina. En los estudios en animales y de laboratorio, la curcumina ha mostrado reducir el crecimiento e incluso eliminar las células cancerígenas. Sin embargo, estos efectos aún no se han comprobado en estudios humanos. Esto puede deberse a la mala absorción de la curcumina en el intestino, que una revisión reciente señaló, indicando que los beneficios para la salud de la curcumina puede ser exagerado debido a su mala absorción.

Aunque la cúrcuma ahora viene en forma de píldora, el beneficio completo de sus propiedades contra el cáncer se mantiene a la delantera cuando está cocido. También ha habido casos de enfermedad debido a los suplementos que contienen cúrcuma, por lo tanto, «la comida primero» es siempre la forma más segura de proceder.

Usted puede agregar un poco de cúrcuma a sus adobos, sopas, patatas fritas y curries, de hecho su sabor distintivo es la base de muchos polvos de curry. A pesar de que no es una especia ‘picante’ por su potencia es fácil al cocinar. Debido a que la cúrcuma tiene una baja biodisponibilidad, es importante intentar combinarla con otros ingredientes que le ayudarán a obtener todos sus beneficios para la salud. La combinación de pimienta negra con cúrcuma es una forma de ayudar a su cuerpo a absorber la cúrcuma. La mezcla de cúrcuma con las grasas como el aceite de oliva es otra manera de ayudar a mejorar la absorción de la cúrcuma en el cuerpo.

Consejos de Ann

Todas las especias molidas, incluyendo la cúrcuma, tienen una vida útil limitada, luego de la que pierden aceites volátiles y con ellos sabor y valor nutricional. Será mejor reemplazarlos cada seis meses, más o menos. A pesar de que la cúrcuma viene en forma de píldora, la mayor parte de sus propiedades anticancerígenos y nutrientes salen a relucir cuando se cocinan. Usted podrá añadir un poco de cúrcuma a sus marinadas, sopas, salteados y curry. Tenga cuidado cuando manipule la cúrcuma. Uno de sus usos tradicionales es como tinte de ropa, así que puede dejar manchas indelebles.

Consejos de Recetas

Intente rostizar coliflor con cúrcuma y aceite de coco para la receta de Coliflor Picante Asada de Cocina Para Tu Salud. Los vegetales crucíferos como la coliflor añadirán más valor anticancerígeno a su comida. La cúrcuma también puede usarse como el principal ingrediente para condimentar las recetas de invierno, como el Estofado de Garbanzos y Acelgas Estilo Marroquí o nuestras Tortitas “Latkes” de Cúrcuma de Cocina Para Tu Salud.

Fuentes:

http://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/cancers-in-general/cancer-questions/can-turmeric-prevent-bowel-cancer

https://teladietitian.com/blog/the-bioavailability-of-turmeric