Por Chelsea Fisher

Sonríe a través de las lágrimas. Azufre, el elemento picante que le da a las cebollas su mordedura y le hace llorar al cortarlas, ayuda a desintoxicar el cuerpo y puede ayudar a su sistema inmunológico.

Las cebollas ricas en antioxidantes traen otros beneficios, también. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) informa que las verduras de allium, como el ajo y las cebollas probablemente juegan un papel en la prevención del cáncer de estómago. Los bulbos picantes también proporcionan nutrientes importantes, incluyendo las vitaminas A y C, magnesio, cobre, manganeso y fibra dietética.

Las cebollas se han investigado para las propiedades anticancerígenas de fitoquímicos, específicamente la quercetina, en sus capas externas. Según la Sociedad Americana del Cáncer, estudios de laboratorio han sugerido que la quercetina puede disminuir o ralentizar el crecimiento de ciertos tipos de células cancerosas, al menos en situaciones de laboratorio. No hay evidencia que demuestre que los resultados similares ocurrirían en el cuerpo humano, pero incluso los vehículos del allium en su dieta es sin embargo una buena opción.

Consejos del chef:

Trate de encontrar cebollas que tienen muy poco daño por debajo de la más externa, como el papel de la cáscara. Muchos de los fitoquímicos y nutrientes más potentes se almacenan en las capas externas, por lo que es mejor mantener y utilizar el mayor número posible. Busque cebollas duras y firmes, que se mantendrán más largas que las que dan. Al cocinar para uno o dos, busque comprar pequeñas cebollas. Es mejor utilizar una cebolla entera en su comida que refrigerar las sobras cortadas, que no se mantendrán bien. Compre los grandes cuando está cocinando para toda la familia o amigos. Vea el video sobre cómo cortar cebollas.

Las cebollas se extienden en dulzor y especia, y es importante saber qué tipo de cebolla para comprar al seguir una receta. Las cebollas dulces Vidalia se cultivan en suelo arenoso, por lo que el azufre se lava con agua de lluvia, haciendo Vidalitas especialmente dulce. Las cebollas púrpuras o rojas son más dulces que las blancas clásicas y se pueden comer crudas, cortadas encima de ensaladas. Son especialmente deliciosos en vinagre o vinagre de sidra de manzana. Las cebollas amarillas son mejor asadas a la plancha, usadas en sopas o caramelizadas en una sartén. Son una adición estándar al caldo de pollo y de verduras y juegan el papel principal en la sopa de cebolla francesa. Trate de usar pequeñas cebollas blancas en la paella de arroz integral con garbanzos.