Llamado a Todas las Coliflores

Aunque nuestro recetario recomienda platos llenos de frutas coloridas y vegetales para una dieta saludable, la coliflor, con sus floretes blancos y cremosos, también tiene un lugar muy importante en nuestro plato. Este vegetal con apariencia modesta – aunque el dorado amarillo, púrpura y glorioso verde pálido Romesco son más ostentosos – provee una fuente de vitaminas incluyendo la vitamina C, B6, K, potasio, manganeso, proteínas y tiamina.

Como todas las plantas de la familia del repollo, la coliflor contiene indole-3-carbinol, y compuestos de sulfuro. Agentes que el Centro Americano para la Investigación del Cáncer reportan que pueden ayudar contra algunos tipos de cáncer, especialmente el de boca, faringe, laringe, esófago y estómago. El CAIC también reporta que investigaciones en animales están sugiriendo la habilidad de ciertos componentes vegetales de detener el crecimiento de células cancerígenas en los senos, endometrio, pulmones, colon, hígado y cérvix.

Consejos de Ann

La coliflor es abundante y fresca en otoño e invierno. Cuando seleccionen coliflores, asegúrense que sus cabezas sean firmes, blanco cremoso, se sientan pesadas y compactas. Evite cualquier coliflor con puntos marrones, decoloración u hojas amarillentas. La coliflor puede permanecer en el refrigerador por al menos 5 días. Una vez cortada se marchitará mucho más rápido. Para su conveniencia, muchos supermercados venden contenedores de coliflores pre-cortados, así que use éstos entre uno o dos días.

Consejos de Recetas

Atrás quedaron esos días de coliflores sobre hervidas o muy blandas. Cocínelas bien, y se sorprenderá cuán deliciosas pueden ser. Pruebe la Coliflor Picante Rostizada al Horno que es parte de nuestro recetario usando aceite de coco, cúrcuma y comino. Para un acompañante simple, moje pedazos de coliflor con aceite de oliva extra virgen, orégano, sal y pimienta. Puede asarlos hasta que los floretes se vuelvan blandos y marrones. Cómalo así o mójese con vinagre balsámico y espolvoree con un poco de queso parmesano. Para una versión más saludable del conocido Macarrones con Queso (Mac “n” cheese) simplemente haga una versión hecha en casa utilizando floretes ligeramente hervidos en lugar de macarrones. La coliflor es también un clásico en la comida india, y delicioso en curris.