Ricas y versátiles migajas de pan
Por Ann Ogden
Las migas de pan son unas de esas sobras útiles de la cocina que la mayoría de la gente sólo usan cuando hacen el relleno en Acción de Gracias. Ese pequeño enfoque de temporada es tan equivocado. Las migas de pan frescas son una bendición para el cocinero consciente de la salud. Se pueden usar en hamburguesas, albóndigas, cobertura crujiente de gratinados o añadir una corteza crujiente al pescado y/o pollo al horno, que por lo general sólo se obtiene al freírlos.
Si usted come pan y tiene un procesador de alimentos, licuadora o molino de café en su cocina, las migas de pan son algo que no necesita comprar. Siempre que tenga sobras de sus panes integrales o si tiene un pan o una baguette que se han vuelto duros, tiene migas de pan casi listas. Corte los restos y póngalos en el procesador de alimentos, o macháquelos en una bolsa Ziplock. El pan se congela muy bien, así que guarde su pan triturado casero en el congelador para usarlo en un futuro. Si usted crea el hábito de hacer esto y mantenerlo encima de su alacena o dentro del congelador, nunca estará sin sus migas de pan. Si puede darse el lujo de mantener una bolsa de migas de trigo integral y otra para el pan blanco sería estupendo.
Consejos del chef
Otra excelente razón para hacer migas de pan caseras es que son más baratas y saludables que las versiones compradas en la tienda. La versión casera no tiene sal añadida y aromas sintéticos que contienen tantas marcas comerciales, además de la textura – que usted controla – puede ser mucho mejor para cocinar. La mayoría de las migas de pan comercial son tan finas como el polvo. ¿Y ese pan troceado de alto precio vendido para relleno en la panadería artesanal? Está hecho del mismo pan triturado que puede usar para hacer sus propias migas. No tendría sentido pagar un alto precio por algo que ya tiene en casa. Sin embargo, hay una excepción. Aunque casi nunca compramos migas de pan en Cook for Your Life, cuando lo hacemos es siempre japonés Panko. Estas migas escamosas dan al pescado al horno y al pollo una nitidez maravillosa.
Consejos para las recetas
Utilice migas de pan caseras en nuestras deliciosas albóndigas de pollo y pavo, pastelón de pollo o nuestras hamburguesas de pavo para tener alternativas a la carne roja.
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