Nabos domadores de toxinas
Por Alysia Santo
Primo cercano a la poco apreciada y humilde col, los nabos contienen dos fitoquímicos, índoles y sulforaphane, que los investigadores creen que pueden ofrecer protección contra el cáncer. Después de hervir estas hortalizas de bulbo blanco con preciosas tapas de color púrpura contienen aproximadamente 30% de su dosis diaria de vitamina C en sólo una porción de una taza. Otro pariente, el nabo amarillo, cuenta con beneficios nutricionales similares.
Los nabos ofrecen una gran cantidad de fibra insoluble, que puede ayudar a eliminar las toxinas del colon. También contienen fibra soluble, un reductor del colesterol LDL (la clase mala). Dulce o picante, crudo o tostado, la versatilidad de estos tubérculos en la cocina es una herramienta poderosa para añadir complejidad y riqueza a un plato, mientras que aumenta su contenido nutritivo.
Valorado tanto por sus raíces como por sus hojas, los nabos crudos tienen un sabor más suave que se convierte más fuerte durante la cocción. Añaden textura y sencillez a sopas y guisos y llegan a ser más dulces cuando se asan en el horno para hacer un plato riquísimo muy difícil de superar.
Consejos del chef
Elija nabos pequeños más que los más grandes. Los pequeños son un poco más dulces, los más dulces de todos son los pequeños nabos japoneses blancos. Mire en una bombilla suave que no tenga partes blandas y frescas, hojas de color verde brillante en la parte superior. Almacene las hojas de nabo y raíces por separado en bolsas de plástico en el cajón para verduras de la nevera hasta por una semana. La amargura aumenta en los nabos a mayor tiempo en que se almacenan.
Consejos para las recetas
Los nabos se pueden comer crudos o cocidos. Los nabos japoneses dulces son la mejor opción para ensaladas crudas. Como acompañamiento, cocinar y para dar un toque escocés al puré de patatas. Los nabos hacen una gran adición a las sopas y guisos de invierno. Puede incluso hacer patatas fritas de nabo – vea nuestras papas y vegetales rostizados al horno. Para un plato principal abundante pruebe nuestro pollo rostizado con nabos y ajo.
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