Durante mucho tiempo el repollo o col ha sido reconocido por sus muchas propiedades medicinales incluyendo agentes antiinflamatorios y calmantes acreditados en gran medida a su contenido de glutamina, un aminoácido esencial. Las hojas de repollo todavía se utilizan regularmente como envolturas para la piel, las heridas infectadas y la inflamación.
Una investigación reciente ha demostrado que el repollo así como otros vegetales crucíferos incluyendo; la col rizada, las coles de Bruselas y el brócoli tienen altos niveles de ácido indole-3-carbinol, un compuesto que puede inhibir el crecimiento de células cancerosas. De acuerdo con The Journal of Nutrition la indole-3-carbinol puede tener propiedades anti-cancerígenas debido a su capacidad para regular el metabolismo y la actividad del estrógeno, misma que desempeña un papel importante en las células de cáncer de mama y el desarrollo de tumores.
Si todo eso no es suficiente para ganar nuestro afecto, la col o el repollo también contienen azufre conocido por sus propiedades de limpieza, desintoxicación y su potencial para compactar carcinógenos y radicales libres. Una porción de 1 taza de repollo verde cocido contiene el 90% del valor diario requerido de vitamina C – importante para la estimulación del sistema inmune durante la quimioterapia.
Consejos del chef
Cuando compre repollo verifique que este firme y pesado. Trate de no elegirlo con grietas o con hojas marchitas. La cantidad de tiempo que puede mantener un repollo en el refrigerador depende de su tipo. En general, el repollo verde y rojo se mantendrá durante dos semanas mientras que otros sólo se mantendrán frescos por una semana. Asegúrese de guardar toda la cabeza en una bolsa de plástico en la nevera. Si ya ha cortado el repollo, utilícelo dentro de unos pocos días.
Consejos para las recetas
Utilice el repollo crudo y rallado en ensaladas como un reemplazo nutritivo a la lechuga iceberg. Déjelo reposar un poco en un aderezo de ensalada para ablandar y añadir sabor. El repollo crudo también se puede utilizar en la ensalada de col (mejor conocida como coleslaw), elimine la mayonesa si usted está en una dieta de calorías restringidas. Mezcle en su lugar aceite de oliva y vinagre.
Advertencia: El repollo crudo puede ser difícil de digerir para casi todo el mundo y no se recomiendan verduras crudas para los pacientes en quimioterapia. Por suerte, la col es también deliciosa en platos salteados como nuestro repollo frito estilo hindú. El repollo conservará muchos de sus nutrientes saludables después de la cocción. Pruébelo también en vinagre, conocido como el Chucrut, para condimentar. Tiene todas las grandes propiedades nutricionales del repollo además de que su sabor fuerte va bien con salchicha de pollo a la parrilla o con las hamburguesas de pavo estilo hindú.
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