La col rizada, el impresionante vegetal de hoja verde, tiene una combinación única de cualidades nutritivas que la han convertido en un tema importante para los investigadores del cáncer. Los nutricionistas la recomiendan por sus altos niveles de propiedades anti-inflamatorias, antioxidantes y nutrientes glucosinolatos, mismos que están siendo estudiados por sus capacidades prometedoras para luchar contra el cáncer.

Junto con los altos niveles de antioxidantes en la col rizada, una amplia gama de carotenoides y flavonoides, se obtiene un doble efecto para las células: el aporte de oxígeno para la corriente de la sangre y la protección de las células sanas de los efectos dañinos de los radicales libres.

Consejos del chef

Hay tres tipos de col rizada: la más común es la col rizada, luego está la rusa de color púrpura y por último la delgada lacinato (también llamado Toscana o dinosaurio) con hoja verde oscura. Compre la col rizada con tallos fuertes y las tapas de color oscuro. Compruebe que las hojas no se hayan marchitado o hayan cambiado de color. Solamente lave las hojas cuando estén listas para cocinar. Almacene en una bolsa de plástico en uno de los cajones de verduras en su refrigerador donde se pueden mantener durante unos cinco días.

Para cocinar la col rizada, no es necesario masajearla primero. Calienta de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, saltea un poco de ajo cortado en láminas, añade la col rizada y sofríela durante 2-3 minutos. Añade un chorrito de limón al final para realzar el sabor y la absorción de vitamina C de la col rizada.

Pruebe a cocinar la col rizada en nuestro col rizada salteada con patatas dulces.

Para disfrutar de la col rizada sin cocinar, como en una ensalada o ensalada de col, lo mejor es preparar la col rizada masajeándola. Esto ayudará a romper la dureza de las hojas y eliminar cualquier amargor que pueda encontrar. Enjuague bien las hojas en agua fría. Corte o separe las hojas de los tallos duros. Deseche los tallos. Para masajear la col rizada, colóquela en un cuenco grande y vierta unos cucharadas de aceite de oliva y una o dos pizcas de sal; a continuación, frote suavemente las hojas para que queden bien cubiertas. Deje reposar de 5 a 10 minutos. La col rizada masajeada ya está lista para los siguientes pasos de la receta.

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