La Visión del Hinojo

Por Chelsea Fisher

El hinojo ha sido utilizado por siglos para combatir dolores de estómago y espíritus malignos. Atípico en la cocina americana, tiene un puesto preferencial en las mesas de toda Europa – y por una buena razón.

Junto con una consistencia fresca y crujiente para pelear con el cilantro, el hinojo contiene cantidades considerables de vitamina C, folato y potasio. De acuerdo al Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, esta hierba amarilla frondosa contiene flavonoides, compuestos antioxidantes que pueden ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades cardiológicas y cáncer. Más recientemente, el anetol fitonutriente, responsable del sabor del hinojo, anís y el alcanfor, ha sido estudiado por sus habilidades en impedir el cáncer. El diario de cáncer Oncogene, reporta que el anetol puede bloquear la inflamación y carcinogénesis, la iniciación del cáncer.

Una palabra de los sabios: su valor nutricional a pesar de todo, el hinojo se encuentra en el centro de una controversia bioquímica. La hierba de otoño contiene fitoestrógenos controversiales (una planta que asemeja el estrógeno, hormona humana) hecha famosa por su presencia en la soja. Muchos estudios han examinado la relación entre los fitoestrógenos y el cáncer, pero los resultados son desconcertantes. Las hormonas aparentemente pueden ayudar a prevenir y causar el cáncer de mama. Por ahora, el veredicto es que hasta que tengamos resultados más definitivos, lo mejor es tomar las mismas medidas que tenemos con plantas que contienen fitoestrógenos al igual que con todos los alimentos: Todo con moderación.

Consejo de Ann

Todas las partes de la planta de hinojo son comestibles. El bulbo nos ofrece un sabor moderado y puede ser añadido crudo a nuestras ensaladas o cocido a fuego lento como acompañante. Los tallos pueden ser usados como el cilantro y son una gran adición a nuestras sopas. Las frondas en la parte superior son usadas como hierbas, y pueden ser cortadas y rociadas sobre varios platos, como haría con el eneldo o perejil. Incluso las semillas secas son usadas como especies. Asegúrese cuando escoja hinojos que el bulbo sea blanco y firme, sus hojas verdes y los tallos robustos. El hinojo puede ser almacenado en el refrigerador por una semana aproximadamente.

Consejo de Receta

Los bulbos de hinojo funcionan muy bien cortados o troceados delgados, luego rociados con pomelos y vinagreta de limón para una ensalada simple. Cuando se cocina, el hinojo se convierte más sutil y dulce y es una gran adición a ensaladas cocidas y sopas. El hinojo es también delicioso cuando lo juntamos con pescado, trate de añadirlo a nuestro Pescado Papillote o asado con pollo. Para uno de nuestros favoritos, pruebe la Sopa de Calabaza con Hinojo.