La acelga suiza contienen una mezcla de importantes vitaminas y minerales, una taza de acelga cocida contiene un increíble 214% de la dosis diaria recomendada de vitamina A y 53% de vitamina C, ambos importantes nutrientes para un sistema inmune sano. La acelga es también una fuente de hierro, vitamina K y fibra. Además es una fuente del fitoquímico luteína, un antioxidante que el Instituto Americano de Investigación del Cáncer (AICR por sus siglas en inglés) reportó como ayudante para proteger contra el cáncer y otras enfermedades.

Mientras que puede parecer mucho trabajo, la acelga realmente es más amigable de lo que parece. Vea nuestro video de cómo preparar acelga para aprender a cocinarla rápido y fácilmente. La acelga realmente tiene un sabor muy parecido al de la espinaca cuando se cocina y puede usarse en una variedad de formas y en muchas recetas. Está en el pico de su temporada en el otoño, así que cuando sea posible, compre las cosechadas localmente por su frescura y sabor.

Consejos del chef

La acelga viene en muchas variedades, con tallos que van desde blanco marfil hasta amarillo o rojo rubí. Compre acelga con hojas verdes, crujientes y con apariencia viva. Los tallos deben ser de un color brillante y libres de moretones.

Consejos para las recetas

Cuando cocine verdes como la acelga, cocine rápidamente al vapor usando sólo el agua que se adhiere a sus hojas o saltee hasta que se marchiten, de manera que mantenga su valor nutricional. Los tallos de acelga, que son más duros, requieren mayor tiempo de cocción, así que siempre cocínelos de forma separada a las hojas. Para cocinar acelga simple al vapor, pruebe la receta de acelga al vapor. La acelga también funciona bien con una combinación de legumbres y granos. Pruebe nuestro estofado de garbanzos y acelgas estilo marroquí o el risotto de arroz integral y acelgas, un sencillo plato que usa la acelga con un grano saludable como el arroz integral.