Frijoles Arándano, Frijolitos Que Se Las Traen

El alto verano y otoño nos traen los bellos frijoles arándano, así llamados por los puntos rojos profundos que adornan su cáscara color crema. Si a usted no le importa pasar por un poco de cáscara, los frijoles como estos toman mucho menos tiempo de cocinar que las variedades secas (a pesar de que puede comprarlos secos también), mientras que proveen los mismos beneficios para la salud.

Los frijoles son una de las mejores formas de proteína vegetal disponible, y también tienen abundante fibra, que el American Institute for Cancer Research (AICR) ha vinculado a un menor riesgo de cáncer de colon. Las legumbres nos brindan saponinas, inhibidores de proteasa, y ácido fítico, que el AICR reporta que parecen proteger nuestras células de daños que causan cáncer.

Los frijoles arándano tienen un sabor a nueces muy delicado, que es perfecto para ensaladas y sopas de otoño. Una taza de frijoles hervidos provee 17 gramos por taza. Son una gran fuente de folato y fibra, y también proveen tiamina, magnesio, fósforo, potasio, cobre y manganesio – sin mencionar que son bellísimos de apariencia.

Consejo de Ann

Busque frijoles que no han comenzado a marchitarse o secarse. Usted puede almacenarlos frescos en el refrigerador por hasta una semana. No los coma crudos, ya que contienen una toxina que sólo se neutraliza tras 10 minutos de cocción. Para cocinarlos, retire las cáscaras y lávelos bien. Cúbralos con agua y lleve a hervir por 10 minutos, luego baje la temperatura y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, por otros 15-20 minutos, o al punto en que ya no sepan a carne.

Consejo de Receta

Los frijoles arándano tienen un sabor relativamente suave, y pueden usarse en diferentes recetas. Para una simple ensalada, combine frijoles arándano cocidos, aceite de oliva extra-virgen, y jugo de limón fresco con perejil o albahaca fresca cortada, o pruebe nuestra Ensalada Fresca de Frijoles Arándano y Atún. Añada sal y pimienta al gusto. Para una ensalada de otoño genial, mezcle frijoles arándano con trozos de calabaza butternut dulce y brócoli rabe.