Tallo de Vida

Los beneficios nutritivos y saludables del céleri son dignos de celebrar. 

Por Fiona Breslin

El céleri, utilizado históricamente como medicamento tópico y como tónico para limpiar la sangre, es un vegetal crujiente pero húmedo que toma su color verde y valor nutricional del sol. Un tallo mediano contiene los valores diarios recomendados de 3% de fibra, 4% de vitamina A, 15% de vitamina K, y 4% de folato.

El American Institute for Cancer Research (AICR) reporta que el céleri es una fuente ideal del fitoquímico único apigenina, que actualmente se estudia por su posible rol en ayudar a las células dañadas, como las de cáncer, a auto-destruirse. El céleri también contiene el fitoquímico quercetina, que el AICR dice puede ayudar a disminuir la inflamación y prevenir enfermedades. Otro de los compuestos de la plata, las ftalidas, puede ayudar a la salud de la sangre.

Las hojas de céleri generalmente no son apreciadas, y son descartadas. Es una pena. Son ricas en vitaminas B6 y C, y pueden añadirse a sándwiches — digamos, de pavo con pan integral — o ensaladas, para mejorar el color y valor nutricional de su almuerzo.

Tips de Ann: 

Cuando compre céleri, busque tallos firmes que tengan color leve y sin moretones. El color y la durabilidad son señales de la frescura y valor nutricional del vegetal. Vea la parte inferior del céleri, también llamado su corazón; debe ser blanco, no marrón. Los tallos más oscuros contienen más clorofilo, que ofrecen mucho magnesio, pero harán que el céleri tenga un sabor más fuerte. El céleri está en la lista del Environmental Working Group de «Docena Sucia», de vegetales que más son afectados por pesticidas, así que compre variedades orgánicas cuando pueda, y siempre lávelo bien.

Tips de Recetas: 

El céleri es uno de los vegetales que siempre debería tener a la mano en su refrigerador. Junto a las zanahorias y cebollas, es parte de la «Santísima Trinidad» de la cocina, los tres vegetales que se usan juntos en cocinas alrededor del mundo para crear una base de sabor para sopas, salsas y estofados. El céleri es una fuente natural de sodio y tiene un sabor ligero y salado, manteniendo su valor nutricional cuando se cocina. Coma céleri crudo con humus, o córtelo en dados para añadir un toque crujiente a sus ensaladas.