Frijoles negros básicos

Por Fiona Breslin

Los términos «sano» y «reconfortante» generalmente no describen una comida básica, pero los frijoles negros ameritan ambos adjetivos. Este miembro de la familia de las legumbres tiene gran cantidad de proteína, fibra y antioxidantes que previenen el cáncer. Una taza de frijoles cocidos provee 60% de toda la fibra recomendada durante el día. Su densa y carnosa textura, al igual que su dulce sabor, les hace especialmente aptos para platos vegetarianos y una variedad de reconfortantes sopas, chiles y estofados.

Los frijoles negros también tienen fitoquímicos (compuestos de plantas naturales), como saponinas, que el American Institute for Cancer Research indica que ayudan a proteger de las células del cáncer. Los frijoles son bajos en grasas y contienen una buena fuente de nutrientes adicionales como tiamina, potasio y folato.

Un hito de la cocina de Centro y Suramérica, los frijoles negros son poco costosos y fáciles de almacenar. Pueden servirse calientes o fríos y están disponibles todo el año en versiones enlatadas y secas. Los enlatados tienen una vida de despensa de un año, mientras que los frijoles secos duran indefinidamente — de cualquier manera, son fáciles de tener a la mano para preparar un delicioso plato.

Consejos de chef

Siempre compre frijoles secos en tiendas con rápida salida para obtener frijoles frescos, ya que los más viejos suelen tardar más en cocinarse. Busque frijoles que están completos y no muy rotos. Antes de cocinar, coloque los frijoles en agua por al menos 4 horas. Una taza hará alrededor de 2 a 2½ tazas de frijoles cocidos, por la mitad del precio de los enlatados. Cuando cocine frijoles enlatados, siempre lávese con agua antes de servirlos para eliminar el sodio.

Los frijoles negros hacen sopas y chiles maravillosos. Recomendamos nuestro delicioso chili de frijoles negros que es fácil y rápido de preparar. Utilice frijoles enlatados o cocinados en casa, sírvalo con arroz integral y un poco de jugo de limón y adorne con cilantro. Si usted desea preparar nuestros frijoles desde el principio, vea nuestra receta de frijoles negros básicos para crear una divina base que puede usar inmediatamente o congelar para después.