Estos pequeños y nutritivos muffins de calabacín, cheddar y quinoa son un bocadillo perfecto a la hora del almuerzo, cuando la fatiga le deja sin la energía para preparar un sándwich. Con con una pieza... de fruta, tiene la comida pequeña perfecta, sin complicaciones y que combate el cáncer. Estos muffins también se congelan bien, por lo que se pueden hacer con anticipación. Simplemente llévelos al microondas o descongélelos durante la noche.
Precaliente el horno a 375°. Prepare los moldes para muffins.
En un recipiente mediano, bata harina de trigo, polvo para hornear, bicarbonato, comino molido, sal y pimienta negra.
En un bol grande aparte, con una cuchara de madera, combine quinoa cocida, huevos, aceite de oliva y yogur griego. Cuidadosamente mezcle los ingredientes secos, mezclando hasta que se combinen. Añada el calabacín rallado, arúgula cortada, cilantro, cheddar y parmesano. Mezcle hasta que estén bien combinados.
Llene los moldes hasta casi el tope, luego rocíe con el queso cheddar reservado. Hornee por 22 a 25 minutos o hasta que estén dorados y esponjosos. Deje enfriar en la bandeja por 10 minutos, luego transfiera a un estante.
Consejos del chef
Puede usar espinaca congelada para hacer estos sabroso muffins, pero descongele primero para que no se enfríe la masa.
Si no consigue harina repostera de trigo integral, sustituya por mitad harina de trigo integral y mitad harina todo uso.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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